Bisi bele bath

Bisi bele bath to jednogarnkowe danie z ryżu i toor dal (łuskanej soczewicy z groszku gołębiego), gotowane razem z warzywami i mieszanką zmielonych przypraw. Pochodzi ze stanu Karnataka w Indiach. Jest sprzedawane w całych Indiach Południowych i podawane jako główny posiłek.

Czym to naprawdę jest

Podstawą dania są ryż i toor dal (łuskany groszek gołębi), ugotowane razem do miękkości z tamarindem, mieszanką warzyw, takich jak marchewka, fasolka i groszek, oraz masalą z prażonych przypraw i suszonego kokosa. Nazwa oznacza w języku kannada „gorący ryż z soczewicą”. Mieszanka przypraw, bisi bele bath powder, zwykle zawiera nasiona kolendry, suszoną czerwoną papryczkę chili, cynamon, goździki, kardamon, kozieradkę i czasem asafoetydę. Każde gospodarstwo domowe i każdy kucharz przygotowuje własną mieszankę.

Ryż i dal gotuje się do luźnej, kaszowatej konsystencji, a następnie danie wykańcza się tadką z ghee, nasion gorczycy, liści curry i często smażonych nerkowców lub orzeszków ziemnych. Ponieważ pasta przyprawowa gotuje się razem z ryżem, danie jest bliższe khichdi niż pilawowi. Różni się od zwykłego dal rice zmielonym masalą i warzywami, a od sambaru tym, że soczewica i ryż gotują się razem, zamiast być podawane jako osobny gulasz.

Jak się to podaje

• Podawane gorące, w misce lub na stalowym talerzu, jako pełny posiłek
• Zwykle z boondi, chipsami ziemniaczanymi lub smażonym papadem dla chrupkości
• Często z łyżką ghee, a czasem z naturalnym jogurtem lub raitą
• Je się łyżką, a często jest częścią obiadu podawanego z piklami

Jak to zapisać w karcie

• Pisz jako bisi bele bath i wymieniaj główne składniki: ryż, toor dal, mieszane warzywa, tamarind i firmową mieszankę przypraw
• Oznacz orzechy, jeśli jako dodatek dodaje się smażone nerkowce lub orzeszki ziemne (CASHEWS, PEANUTS)
• Zaznacz, czy danie przygotowano na ghee, ponieważ jest to kluczowy element wykończenia
• Podaj, czy wersja jest łagodna czy ostra, bo poziom chili zależy od kucharza