বিসি বেলে বাথ

বিসি বেলে বাথ হলো চাল ও তুর ডাল একসঙ্গে সবজি ও বাটা মশলা দিয়ে রান্না করা একপাত্রের খাবার, যা ভারতের কর্নাটক রাজ্যের। দক্ষিণ ভারতজুড়ে এটি বিক্রি হয় এবং মূল খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

আসলে এটি কী?

খাবারটির ভিত্তি চাল ও তুর ডাল (ভাঙা অড়হর ডাল), যা তেঁতুল, গাজর, বিনস ও মটরশুঁটির মতো মিশ্র সবজি এবং ভাজা মশলা ও শুকনো নারকেলের বাটা মশলার সঙ্গে নরম হওয়া পর্যন্ত একসঙ্গে রান্না করা হয়। কন্নড় ভাষায় নামের অর্থ “গরম ডালভাত”। মশলার মিশ্রণ, অর্থাৎ বিসি বেলে বাথ পাউডার, সাধারণত ধনে বীজ, শুকনো লাল মরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, মেথি এবং কখনও কখনও হিং অন্তর্ভুক্ত থাকে, এবং প্রতিটি পরিবার বা রাঁধুনি নিজস্ব মিশ্রণ তৈরি করেন।

চাল ও ডাল একটি ঢিলেঢালা, পরিজের মতো ঘনত্বে রান্না করা হয়, তারপর ঘি, সরষে, কারিপাতা এবং প্রায়ই ভাজা কাজুবাদাম বা চিনাবাদাম দিয়ে তড়কা দেওয়া হয়। মশলার পেস্ট ভাতের সঙ্গে রান্না হয় বলে খাবারটি পোলাওয়ের চেয়ে খিচুড়ির কাছাকাছি। সাধারণ ডালভাত থেকে এটি আলাদা তার বাটা মশলা ও সবজির জন্য, এবং সাম্বার থেকে আলাদা এই কারণে যে ডাল ও চাল আলাদা ঝোল হিসেবে না দিয়ে একসঙ্গে রান্না হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বাটিতে বা স্টিলের থালায় গরম গরম পরিবেশন করা হয়, পূর্ণাঙ্গ খাবার হিসেবে
• সাধারণত ক্রাঞ্চের জন্য বুন্দি, আলুভাজা চিপস বা ভাজা পাপড় দেওয়া হয়
• প্রায়ই এক চামচ ঘি এবং কখনও কখনও সাদা দই বা রায়তা দিয়ে ওপরে সাজানো হয়
• চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, এবং প্রায়ই আচারের সঙ্গে দুপুরের খাবারের অংশ হিসেবে

মেনুতে লেখার সময়

• বিসি বেলে বাথ হিসেবে লিখুন এবং প্রধান উপাদানগুলো উল্লেখ করুন: চাল, তুর ডাল, মিশ্র সবজি, তেঁতুল এবং নিজস্ব মশলার মিশ্রণ
• গার্নিশ হিসেবে ভাজা কাজুবাদাম বা চিনাবাদাম যোগ করা হলে বাদামের কথা জানিয়ে দিন (কাজুবাদাম, চিনাবাদাম)
• খাবারটি ঘি দিয়ে তৈরি কিনা তা জানান, কারণ এটি তড়কার প্রধান অংশ
• হালকা নাকি ঝাল সংস্করণ তা উল্লেখ করুন, কারণ মরিচের মাত্রা রাঁধুনিভেদে ভিন্ন হয়