بيسي بيلي بات

بيسي بيلي بات طبق من قِدر واحد يُعدّ من الأرز والتوور دال المطهوَّين معاً مع الخضروات وخلطة بهارات مطحونة، وهو من ولاية كرناتاكا الهندية. يُباع في أنحاء جنوب الهند ويُقدَّم وجبةً رئيسية.

ما هو فعلياً

يقوم الطبق على الأرز والتوور دال (البازلاء الهندية المقشورة والمشقوقة)، يُطهيان معاً حتى يلينا مع التمر الهندي وخضروات متنوعة مثل الجزر والفاصوليا والبازلاء، وخلطة من بهارات محمّصة وجوز هند مجفف. ويعني الاسم «أرز العدس الساخن» بلغة الكانادا. وتشمل خلطة البهارات، أي مسحوق بيسي بيلي بات، عادةً بذور الكزبرة والفلفل الأحمر المجفف والقرفة والقرنفل والهيل والحلبة وأحياناً الحلتيت، ويصنع كل بيت أو طاهٍ خلطته الخاصة.

يُطهى الأرز والدال حتى يصبحا بقواماً مفككاً أشبه بالعصيدة، ثم يُختم الطبق بتتبيلة من السمن وبذور الخردل وأوراق الكاري وغالباً الكاجو أو الفول السوداني المقلي. ولأن معجون البهارات يُطهى داخل الأرز، فالطبق أقرب إلى الكيتشيري منه إلى البيلاف. ويختلف عن أرز الدال البسيط بخلطته المطحونة وخضرواته، وعن السامبار في أن العدس والأرز يُطهيان معاً بدلاً من أن يُقدَّما مرقاً منفصلاً.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء أو على طبق معدني بوصفه وجبة كاملة
• يُرافقه عادةً البوندي أو رقائق البطاطس أو البابادوم المقلي لإضافة القرمشة
• يُعلى غالباً بملعقة من السمن، وأحياناً بالزبادي الطبيعي أو الرايتا
• يُؤكل بالملعقة، ويكون غالباً جزءاً من وجبة غداء يصاحبها المخلل

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوه بيسي بيلي بات، واذكروا المكوّنات الرئيسية: الأرز والتوور دال والخضروات المشكّلة والتمر الهندي وخلطة البهارات الخاصة بالمطعم
• نبّهوا إلى المكسرات إذا أُضيف الكاجو أو الفول السوداني المقلي للتزيين (كاجو، فول سوداني)
• وضّحوا إذا كان الطبق مُعدّاً بالسمن، فهو جزء أساسي من طريقة إنهائه
• اذكروا إن كانت النسخة خفيفة أم حارة، فمستوى الفلفل يختلف من طاهٍ لآخر