比西贝勒饭

比西贝勒饭是一道一锅煮的菜肴，将大米和木豆与蔬菜及研磨香料混合一起烹煮，源自印度南部的卡纳塔克邦。它在印度南部各地都有售卖，通常作为正餐供应。

究竟是什么

这道菜以大米和木豆（去皮裂开的鸽豆）为基础，与罗望子、胡萝卜、豆角和豌豆等混合蔬菜，以及由烘烤香料和干椰丝制成的香料膏一同煮至软烂。菜名在卡纳达语中意为“热豆米饭”。香料粉，即比西贝勒饭专用粉，通常包括芫荽籽、干红辣椒、肉桂、丁香、豆蔻、葫芦巴，有时还有阿魏，而每户人家或每位厨师都会调配自己的配方。

米饭和扁豆煮至松散的粥状，随后用酥油、芥菜籽、咖喱叶以及常见的炸腰果或花生进行淋油收尾。由于香料膏是与米饭一同煮制的，这道菜更接近烩饭（khichdi），而不是抓饭。它与普通的扁豆米饭的区别在于含有研磨香料和蔬菜；与桑巴酱（sambar）的区别则在于，扁豆与米饭是一同烹煮，而不是作为单独的炖汤另行盛装。

如何供应

• 趁热盛在碗中或钢盘里，作为一份完整的正餐供应
• 通常搭配博迪（小型炸豆球）、薯片或炸帕帕达饼，增添脆口的口感
• 常在上面淋一勺酥油，有时还会配上原味酸奶或拉伊塔酸奶
• 用勺子食用，通常作为午餐的一部分，并配以腌菜

菜单上怎么写

• 写作 bisi bele bath（比西贝勒饭），并列出主要配料：大米、木豆、混合蔬菜、罗望子以及店家自制的香料混合物
• 若撒有炸腰果或花生作为点缀，需注明坚果（腰果、花生）
• 注明是否使用酥油，因为它是这道菜收尾的关键部分
• 说明是微辣还是重辣版本，因为辣椒的用量因厨师而异