Биси беле бат

Биси беле бат — однокастрюльное блюдо из риса и тур дала, приготовленных вместе с овощами и молотой смесью специй. Оно родом из индийского штата Карнатака. Блюдо распространено по всей южной Индии и подаётся как основное блюдо.

Что это на самом деле

Основу блюда составляют рис и тур дал (колотый голубиный горох), которые вместе варятся до мягкости с тамариндом, смесью овощей, такими как морковь, фасоль и горошек, и масалой из обжаренных специй и сушёного кокоса. Название на языке каннада означает «горячая чечевичная рисовая каша». Смесь специй, порошок биси беле бат, обычно включает кориандр, сушёный красный перец чили, корицу, гвоздику, кардамон, пажитник и иногда асафетиду. Каждая семья или повар готовит собственную смесь.

Рис и дал варятся до рассыпчатой кашеобразной консистенции, после чего блюдо заправляют ги (топлёным маслом), горчичными семенами, листьями карри и часто жареным кешью или арахисом. Поскольку специи с пастой варятся вместе с рисом, блюдо ближе к кичари, чем к плову. От простого дал-рис его отличают молотая масала и овощи, а от самбара оно отличается тем, что рис и чечевица варятся вместе, а не подаются отдельным рагу.

Как подают

• Подают горячим в миске или на стальной тарелке как полноценный обед
• Обычно сопровождают бунди, картофельными чипсами или жареным пападом для хруста
• Часто сверху добавляют ложку ги, иногда простой йогурт или райту
• Едят ложкой, часто в составе обеда вместе с пикули

Как написать в меню

• Пишите «биси беле бат» и назовите основные ингредиенты: рис, тур дал, смесь овощей, тамаринд и фирменную смесь специй
• Отмечайте орехи, если в качестве garnish добавлены жареные кешью или арахис (КЕШЬЮ, АРАХИС)
• Указывайте, что блюдо приготовлено на ги, так как это ключевой элемент финальной заправки
• Уточняйте, мягкий это вариант или острый, поскольку уровень перца чили зависит от повара