Bisi bele bath

Bisi bele bath je jednohrncové jídlo z rýže a toor dalu (štěpek hrachu holubího) uvařených dohromady se zeleninou a mletou kořenící směsí. Pochází ze státu Karnátaka v Indii. Prodává se po celé jižní Indii a podává se jako hlavní jídlo.

Co to doopravdy je

Jídlo stojí na rýži a toor dalu (štěpkách hrachu holubího), které se spolu uvaří do měkka s tamarindem, smíšenou zeleninou, jako je mrkev, fazole a hrášek, a masalou z opražených koření a sušeného kokosu. Název znamená v kanadštině „horká čočková rýže“. Kořenící směs, bisi bele bath powder, obvykle obsahuje koriandr, sušené červené chilli, skořici, hřebíček, kardamom, pískavici a někdy asafoetidu. Každá domácnost nebo kuchař si míchá vlastní směs.

Rýže a dal se uvaří do řidší kaše a jídlo se poté dokončí zálivkou z ghee, hořčičného semínka, kari listů a často smažených kešu nebo arašídů. Protože se kořeněná pasta vaří přímo s rýží, je jídlo blíž khichdi než pilafu. Liší se od obyčejné rýže s dalem mletou masalou a zeleninou a od sambaru tím, že se čočka a rýže vaří dohromady a nepodávají se jako samostatný dušený pokrm.

Jak se to podává

• Podává se horké v misce nebo na ocelovém talíři jako kompletní jídlo
• Obvykle s boondi, bramborovými lupínky nebo smaženým papadem pro křupavost
• Často s lžící ghee navrchu a někdy s prostým jogurtem nebo raitou
• Jí se lžící a často jako součást oběda spolu s nakládanou zeleninou

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pište jako bisi bele bath a uveďte hlavní suroviny: rýži, toor dal, smíšenou zeleninu, tamarind a domácí kořenící směs
• Označte ořechy, pokud se jako ozdoba přidávají smažené kešu nebo arašídy (CASHEWS, PEANUTS)
• Uveďte, zda je jídlo připraveno s ghee, protože je klíčovou součástí dokončení
• Uveďte, zda jde o mírnou, nebo pálivou verzi, protože úroveň chilli se u jednotlivých kuchařů liší