بسی بیلے بھات

بسی بیلے بھات چاول اور تور دال کا ایک برتنی پکوان ہے، جسے سبزیوں اور پسے ہوئے مسالوں کے ساتھ ایک ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ ہندوستانی ریاست کرناٹک سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ پورے جنوبی ہندوستان میں فروخت ہوتا ہے اور اسے مکمل کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

یہ پکوان چاول اور تور دال (چھلکا اتری ہوئی ارہر کی دال) پر مبنی ہے، جنہیں املی، مخلوط سبزیوں جیسے گاجر، لوبیا اور مٹر، اور بھنے ہوئے مسالوں اور خشک ناریل کے مسالے کے ساتھ نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ اس کا نام کنڑ زبان میں «گرم دال چاول» کے معنی دیتا ہے۔ مسالے کے مرکب، بسی بیلے بھات پاؤڈر، میں عموماً دھنیا، سوکھی لال مرچ، دارچینی، لونگ، الائچی، میتھی اور بعض اوقات ہینگ شامل ہوتی ہے، اور ہر گھر یا باورچی اپنا الگ مرکب بناتا ہے۔

چاول اور دال کو ڈھیلی، دلیے جیسی حالت تک پکایا جاتا ہے، پھر اس پر گھی، رائی، کڑی پتے اور اکثر تلے ہوئے کاجو یا مونگ پھلی کا تڑکا لگایا جاتا ہے۔ چونکہ مسالے کا پیسٹ چاول میں پک جاتا ہے، اس لیے یہ پکوان پلاؤ کے بجائے کھچڑی سے زیادہ قریب ہے۔ یہ سادہ دال چاول سے اپنے پسے ہوئے مسالے اور سبزیوں کی وجہ سے مختلف ہے، اور سانبھر سے اس لحاظ سے کہ اس میں دال اور چاول الگ سٹو کے طور پر نہیں بلکہ ایک ساتھ پکائے جاتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم پیالے میں یا اسٹیل کی تھالی میں مکمل کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے
• عموماً کرارے پن کے لیے بوندی، آلو کے چپس یا تلا ہوا پاپڑ ساتھ دیا جاتا ہے
• اکثر اوپر ایک چمچ گھی ڈالا جاتا ہے اور کبھی سادہ دہی یا رائتہ بھی ساتھ ہوتا ہے
• چمچ سے کھایا جاتا ہے، اور اکثر اچار کے ساتھ دوپہر کے کھانے کا حصہ ہوتا ہے

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے «بسی بیلے بھات» لکھیں اور اس کے بنیادی اجزا کا ذکر کریں: چاول، تور دال، مخلوط سبزیاں، املی اور گھر کا خاص مسالا
• اگر تلے ہوئے کاجو یا مونگ پھلی بطور گارنش شامل ہوں تو خبردار کریں (کاجو، مونگ پھلی)
• بتائیں کہ پکوان گھی سے تیار ہوا ہے یا نہیں، کیونکہ یہ اس کے تڑکے کا اہم حصہ ہے
• واضح کریں کہ یہ ہلکی قسم ہے یا تیز، کیونکہ مرچ کی مقدار ہر باورچی کے حساب سے مختلف ہوتی ہے