Bisi bele bath

Το Bisi bele bath είναι ένα πιάτο μίας κατσαρόλας με ρύζι και τουρ νταλ, μαγειρεμένα μαζί με λαχανικά και ένα αλεσμένο μείγμα μπαχαρικών, από την ινδική πολιτεία Καρνατάκα. Πωλείται σε όλη τη νότια Ινδία και σερβίρεται ως κύριο γεύμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το πιάτο βασίζεται σε ρύζι και τουρ νταλ (σπασμένες φακές από κρεμμύδι κάλυκα, γνωστές και ως pigeon peas), που μαγειρεύονται μαζί μέχρι να μαλακώσουν, με ταμάρινδο, μικτά λαχανικά όπως καρότο, φασολάκια και μπιζέλια, και μια μασάλα από καβουρδισμένα μπαχαρικά και αποξηραμένη καρύδα. Το όνομα σημαίνει «ζεστό ρύζι με φακές» στα κανάντα. Το μείγμα μπαχαρικών, η σκόνη bisi bele bath, περιλαμβάνει συνήθως σπόρους κόλιαντρου, αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι, κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, τριγωνέλλα και μερικές φορές ασαφοιτίδα, ενώ κάθε νοικοκυρά ή μάγειρας φτιάχνει το δικό του μείγμα.

Το ρύζι και οι φακές μαγειρεύονται σε χαλαρή, χυλώδη σύσταση, και στη συνέχεια το πιάτο ολοκληρώνεται με ένα τάρτεμα από γκι, σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρι και συχνά τηγανητά κάσιους ή φιστίκια. Επειδή η πάστα μπαχαρικών μαγειρεύεται μέσα στο ρύζι, το πιάτο μοιάζει περισσότερο με κιτσερί παρά με πιλάφι. Διαφέρει από απλό ρύζι με νταλ στη αλεσμένη μασάλα και τα λαχανικά του, και από το σαμπάρ στο ότι οι φακές και το ρύζι μαγειρεύονται μαζί αντί να σερβίρονται ως ξεχωριστό στιφάδο.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό, σε μπολ ή σε ατσάλινο πιάτο, ως πλήρες γεύμα
• Συνήθως συνοδεύεται από μπούντι, πατατάκια ή τηγανητό παπάντ για το τραγανό στοιχείο
• Συχνά καλύπτεται με ένα κουταλάκι γκι και μερικές φορές απλό γιαούρτι ή ραΐτα
• Τρώγεται με κουτάλι και συχνά αποτελεί μέρος ενός γεύματος μαζί με τουρσί

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε το ως bisi bele bath και ονόμασε τα κύρια συστατικά: ρύζι, τουρ νταλ, μικτά λαχανικά, ταμάρινδο και το δικό σου μείγμα μπαχαρικών
• Σημείωσε τους ξηρούς καρπούς αν προστίθενται τηγανητά κάσιους ή φιστίκια ως garnish (ΚΑΣΙΟΥΣ, ΦΙΣΤΙΚΙΑ)
• Αναφέρε αν το πιάτο παρασκευάζεται με γκι, καθώς αποτελεί βασικό μέρος της ολοκλήρωσής του
• Δήλωσε αν πρόκειται για ήπια ή καυτερή εκδοχή, καθώς το επίπεδο του τσίλι ποικίλλει ανάλογα με τον μάγειρα