ბისი ბელე ბათი

ბისი ბელე ბათი არის ერთქვაბიანი კერძი ბრინჯისა და თოორ დალისგან, რომელიც ერთად მზადდება ბოსტნეულითა და დაფქული სანელებლების ნარევით. იგი ინდოეთის შტატიდან კარნატაკადან მოდის. მას მთელ სამხრეთ ინდოეთში ყიდიან და ძირითად კერძად ემსახურებიან.

სინამდვილეში რა არის

კერძი დაფუძნებულია ბრინჯსა და თოორ დალზე (გაყოფილი მტრედის ბარდა), რომლებიც ერთად იხარშება რბილობამდე ტამარინდთან, შერეულ ბოსტნეულთან, როგორიცაა სტაფილო, ლობიო და ბარდა, და შემწვარი სანელებლებისა და გამხმარი კოკოსის მასალით. სახელი კანადურ ენაზე ნიშნავს «ცხელ ოსპ-ბრინჯს». სანელებლების ნარევი, bisi bele bath powder, როგორც წესი, მოიცავს კორიანდრის თესლს, გამხმარ წითელ წიწაკას, დარიჩინს, მიხაკს, კარდამონს, ჩუმიზას (fenugreek) და ზოგჯერ ასაფეტიდას. თითოეული ოჯახი ან მზარეული საკუთარ ნარევს ამზადებს.

ბრინჯი და დალი მოხარშულია ფხვიერ, ფაფისებრ კონსისტენციამდე. შემდეგ კერძი სრულდება ghee-თი, მუსტარდის მარცვლების, კარის ფოთლებისა და ხშირად შემწვარი კაშუთი ან მიწის თხილით. რადგან სანელებლების პასტა ბრინჯში არის მოხარშული, კერძი უფრო ხიჩრის მსგავსია, ვიდრე ფილავის. იგი განსხვავდება უბრალო დალ-ბრინჯისგან დაფქული მასალითა და ბოსტნეულით. სამბარისგან კი იმით, რომ ოსპი და ბრინჯი ერთად იხარშება და არა ცალკე მოხარშული სუპის სახით.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად მიირთმევენ თასში ან ფოლადის ლანგარზე, როგორც სრულ კერძს
• ჩვეულებრივ ახლავს ბუნდი, კარტოფილის ჩიფსი ან შემწვარი პაპადი სიმყარისთვის
• ხშირად ზემოდან ასხამენ კოვზ ghee-ს და ზოგჯერ უგემოვნო იოგურტს ან რაიტას
• ჭამენ კოვზით და ხშირად სადილის ნაწილია პიკლთან ერთად

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩაწერეთ როგორც bisi bele bath (ბისი ბელე ბათი) და დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: ბრინჯი, თოორ დალი, შერეული ბოსტნეული, ტამარინდი და სახლის სანელებლების ნარევი
• აღნიშნეთ თხილეული, თუ შემწვარი კაშუ ან მიწის თხილი დამატებულია გასამშვენებლად (CASHEWS, PEANUTS)
• მიუთითეთ, მომზადებულია თუ არა კერძი ghee-თი, რადგან ეს დასრულების მთავარი ნაწილია
• აღნიშნეთ, მსუბუქი თუ ცხარე ვერსიაა, რადგან წიწაკის დონე მზარეულის მიხედვით იცვლება