बिसी बेले बाथ

बिसी बेले बाथ चावल और तुअर दाल का एक बर्तन में बना व्यंजन है, जिसे सब्ज़ियों और पिसे मसाला मिश्रण के साथ एक साथ पकाया जाता है। यह भारत के राज्य कर्नाटक से आता है। यह पूरे दक्षिण भारत में बिकता है और मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

यह व्यंजन चावल और तुअर दाल (छिलका उतरी अरहर) पर आधारित है, जिन्हें इमली, गाजर, बीन्स और मटर जैसी मिश्रित सब्ज़ियों और भुने हुए मसालों व सूखे नारियल के पेस्ट के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक वे नरम न हो जाएँ। इसका नाम कन्नड़ में “गरम दाल चावल” का अर्थ देता है। मसाला मिश्रण, जिसे बिसी बेले बाथ पाउडर कहते हैं, आमतौर पर धनिया, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग, इलायची, मेथी और कभी-कभी हींग से बनता है, और हर घर या रसोइया अपना अलग मिश्रण बनाता है।

चावल और दाल को ढीले, दलिया जैसे गाढ़ेपन तक पकाया जाता है, फिर इसे घी, सरसों के दाने, करी पत्ते और अक्सर तले हुए काजू या मूंगफली के तड़के से पूरा किया जाता है। चूँकि मसाले का पेस्ट चावल में ही पकाया जाता है, यह व्यंजन पुलाव की बजाय खिचड़ी के ज़्यादा करीब है। यह सादे दाल चावल से अपने पिसे मसाले और सब्ज़ियों की वजह से अलग है, और सांभर से इस तरह कि इसमें दाल और चावल एक साथ पकते हैं, अलग स्ट्यू की तरह नहीं परोसे जाते।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम कटोरे या स्टील की थाली में पूरे भोजन के रूप में परोसा जाता है
• आमतौर पर कुरकुरेपन के लिए बूंदी, आलू चिप्स या तला हुआ पापड़ साथ दिया जाता है
• अक्सर ऊपर से घी का एक चम्मच डाला जाता है, और कभी-कभी सादा दही या रायता भी
• चम्मच से खाया जाता है, और अक्सर अचार के साथ दोपहर के भोजन का हिस्सा होता है

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे बिसी बेले बाथ लिखें और मुख्य सामग्री का नाम दें: चावल, तुअर दाल, मिश्रित सब्ज़ियाँ, इमली और घर का मसाला मिश्रण
• अगर गार्निश के रूप में तले हुए काजू या मूंगफली डाले जाते हैं तो मेवों की चेतावनी दें (काजू, मूंगफली)
• बताएँ कि व्यंजन घी में बना है या नहीं, क्योंकि यह इसके तड़के का मुख्य हिस्सा है
• बताएँ कि यह हल्का है या तीखा, क्योंकि मिर्च का स्तर हर रसोइए के अनुसार बदलता है