بیسی بله بات

بیسی بله بات یک غذای یک‌قابلمه‌ای از برنج و دال تور است که همراه با سبزیجات و مخلوطی از ادویه‌های آسیاب‌شده پخته می‌شود. این غذا از ایالت کرناتاکای هند می‌آید، در سراسر جنوب هند فروخته می‌شود و به‌عنوان وعدهٔ اصلی سرو می‌گردد.

واقعاً چیست

این غذا بر پایهٔ برنج و دال تور (نخود کبوتری نیم‌شده) ساخته می‌شود که با تمرهندی، سبزیجات مخلوط مانند هویج، لوبیا و نخود و یک مرّبای ادویه‌های برشته‌شده و نارگیل خشک با هم تا نرم شدن پخته می‌شوند. نام آن در زبان کانادا به معنای «برنج داغ با عدس» است. مخلوط ادویه که «پودر بیسی بله بات» نامیده می‌شود معمولاً شامل دانهٔ گشنیز، فلفل قرمز خشک، دارچین، میخک، هل، شنبلیله و گاهی هینگ است و هر خانواده یا آشپز ترکیب مخصوص خودش را دارد.

برنج و دال تا رسیدن به قوامی شل و شبیه فرنی پخته می‌شوند و سپس غذا با تفت‌دادنِ گی، دانه‌های خردل، برگ کاری و اغلب بادام هندی یا بادام زمینی سرخ‌شده تکمیل می‌شود. از آنجا که خمیر ادویه در برنج پخته می‌شود، این غذا بیشتر به خیچری شباهت دارد تا به پلو. با دال برنجِ ساده، به‌دلیل مرّبای آسیاب‌شده و سبزیجاتش تفاوت دارد و با سامبار هم فرق دارد، چون عدس و برنج با هم پخته می‌شوند و به‌صورت خورشی جدا سرو نمی‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و در کاسه یا بشقاب فلزی به‌عنوان یک وعدهٔ کامل سرو می‌شود
• معمولاً با «بوندی»، چیپس سیب‌زمینی یا پاپاد سرخ‌شده برای ترد بودن همراه می‌شود
• اغلب با یک قاشق گی و گاهی با ماست ساده یا رایتا روی آن سرو می‌شود
• با قاشق خورده می‌شود و اغلب بخشی از ناهار همراه با ترشی است

چگونه در منو بنویسیم

• به‌صورت «بیسی بله بات» بنویسید و مواد اصلی را نام ببرید: برنج، دال تور، سبزیجات مخلوط، تمرهندی و مخلوط ادویهٔ مخصوص آشپزخانه
• اگر بادام هندی یا بادام زمینی سرخ‌شده به‌عنوان تزئین اضافه می‌شود، آن را مشخص کنید («بادام هندی»، «بادام زمینی»)
• بگویید که آیا غذا با گی تهیه شده است، چون بخش کلیدی تکمیل آن است
• مشخص کنید که نسخهٔ ملایم است یا تند، زیرا میزان فلفل بسته به آشپز متفاوت است