บิซี เบเล บาธ

บิซี เบเล บาธ เป็นอาหารจานเดียวที่ทำจากข้าวและถั่วทัวร์ดาลปรุงรวมกับผักและเครื่องเทศบด มีต้นกำเนิดในรัฐกรณาฏกะทางตอนใต้ของอินเดีย จำหน่ายกันทั่วภาคใต้ของอินเดียและเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อหลัก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อาหารจานนี้ประกอบด้วย ข้าว และ ถั่วทัวร์ดาล (ถั่วพิกีออนชนิดผ่าซีก) ที่ปรุงรวมกันจนนุ่ม ใส่มะขามเปียก ผักรวม เช่น แครอท ถั่วฝักยาว และถั่วลันเตา รวมถึงพริกแกงที่ทำจากเครื่องเทศคั่วและมะพร้าวแห้ง ชื่อของอาหารมีความหมายว่า “ข้าวถั่วร้อน” ในภาษากันนาดา ผงเครื่องเทศบิซี เบเล บาธโดยทั่วไปประกอบด้วยเมล็ดผักชี พริกแห้ง อบเชย กานพลู กระวาน เมล็ดฟีนูกรีก และบางครั้งก็มีอาซาฟิเอดา แต่ละครัวเรือนหรือแต่ละคนปรุงจึงมีสูตรผสมของตนเอง

ข้าวและถั่วจะถูกเคี่ยวจนได้เนื้อข้นร่วนคล้ายโจ๊ก จากนั้นราดด้วยน้ำมันหอมที่เจียว เนยใส เมล็ดมัสตาร์ด และใบแกง มักโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสงทอดด้วย เนื่องจากพริกแกงถูกปรุงลงไปพร้อมกับข้าว อาหารจานนี้จึงใกล้เคียงกับคิชดีมากกว่าพิลาฟ ต่างจากข้าวถั่วธรรมดาตรงที่มีพริกแกงบดและผัก และต่างจากสัมบาร์ตรงที่ถั่วกับข้าวถูกปรุงรวมกัน ไม่ได้เสิร์ฟเป็นแกงแยกต่างหาก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามหรือบนจานสเตนเลส เป็นอาหารมื้อเต็มในตัว
• มักเคียงด้วยบูนดี มันฝรั่งทอดกรอบ หรือปาปาดทอดเพื่อเพิ่มความกรอบ
• มักราดหน้าด้วยเนยใสหนึ่งช้อน และบางครั้งมีโยเกิร์ตรสธรรมดาหรือรายตาเสิร์ฟคู่
• รับประทานด้วยช้อน มักเป็นส่วนหนึ่งของมื้อกลางวันที่มีผักดองเคียงด้วย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า บิซี เบเล บาธ และระบุวัตถุดิบหลัก ได้แก่ ข้าว ถั่วทัวร์ดาล ผักรวม มะขามเปียก และพริกแกงสูตรของร้าน
• ระบุถั่วให้ชัดเจนหากมีการโรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสงทอด (CASHEWS, PEANUTS)
• ระบุว่าใช้เนยใสหรือไม่ เพราะเป็นส่วนสำคัญของการปรุงขั้นสุดท้าย
• ระบุว่าเป็นรสอ่อนหรือรสจัด เพราะระดับความเผ็ดของพริกแตกต่างกันไปตามผู้ปรุง