Bisi bele bath

Bisi bele bath egy edényben készülő étel rizsből és toor dalból, zöldségekkel és őrölt fűszerkeverékkel, Karnataka indiai államából. Dél-Indiában mindenhol árulják, főételként tálalják.

Mi is ez valójában

Az étel alapja a rizs és a toor dal (hasított galambborsó), amelyeket tamarindpéppel, vegyes zöldségekkel, például sárgarépával, babbal és borsóval, valamint pirított fűszerekből és szárított kókuszból készült masalával együtt puhára főznek. A név kannada nyelven „forró lencsés rizst” jelent. A fűszerkeverék, a bisi bele bath por, jellemzően koriandermagot, szárított piros chilit, fahéjat, szegfűszeget, kardamomot, görögszénát és néha asafoetidát tartalmaz, és minden háztartás vagy szakács a maga keverékét készíti.

A rizst és a dalt laza, kásaszerű állagúra főzik, majd az ételt ghí-s, mustármagos, curryleveles és gyakran pirított kesudióval vagy földimogyoróval készült fűszeres olajjal (tadka) fejezik be. Mivel a fűszerpép a rizsbe főzve kerül, az étel közelebb áll a khichdihez, mint a pilafhoz. Az egyszerű dal-rizstől őrölt masalája és zöldségei különböztetik meg, a szambártól pedig az, hogy a lencsét és a rizst együtt főzik, nem pedig külön, sűrű levesként tálalják.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálban vagy acéltányéron, teljes étkezésként tálalva
• Általában boondival, burgonyachipsszel vagy sült papadammal kínálják a ropogós élmény miatt
• Gyakran egy kanál ghíval öntik meg, néha natúr joghurttal vagy raitával
• Kanállal eszik, és gyakran ebédhez kínálják savanyúsággal együtt

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd bisi bele bath néven, és nevezd meg a fő alapanyagokat: rizs, toor dal, vegyes zöldségek, tamarind és a ház fűszerkeveréke
• Jelöld az allergéneket, ha pirított kesudió vagy földimogyoró kerül díszítésként (KESUDIÓ, MOGYORÓ)
• Tüntesd fel, ha az ételt ghíval készítik, mert a befejezés kulcsfontosságú része
• Jelezd, hogy enyhe vagy csípős változatról van-e szó, mert a chili mennyisége szakácsonként változik