Pastel

Το pastel είναι μια λεπτή, φουσκαλιασμένη τσέπη ζύμης τηγανισμένη μέχρι να φουσκώσει και να τρίξει, γεμισμένη με κιμά, τυρί ή άλλη αλμυρή γέμιση. Είναι street food του Σάο Πάολο με πραγματικά μικτή κληρονομιά: συνήθως ανάγεται σε Κινέζους μετανάστες μάγειρες στη Βραζιλία, που προσάρμοσαν μια κινεζικού τύπου λεπτή τηγανητή ζύμη, η οποία ανακατεύτηκε με την πορτογαλική ζαχαροπλαστική παράδοση που ήδη υπήρχε στη βραζιλιάνικη κουζίνα. Το αποτέλεσμα δεν ανήκει αποκλειστικά σε καμία από τις δύο καταγωγές και διαβάζεται ως ξεκάθαρα βραζιλιάνικο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια πολύ λεπτή ζύμη, ανοιγμένη πολύ πιο λεπτά από τις περισσότερες ζύμες, τυλίγει μια γέμιση και κλείνει στις άκρες πριν τηγανιστεί σε καυτό λάδι. Αυτή η λεπτότητα δίνει στο pastel την υφή του: αντί για χοντρή, ψωμένια κρούστα, φουσκώνει σε μεγάλες, ανώμαλες, φουσκαλιασμένες φυσαλίδες καθώς τηγανίζεται και γίνεται σχεδόν διάφανο και εύθρυπτα τραγανό σε σημεία. Ο κιμάς με ελιές είναι η πιο κλασική γέμιση, αν και η μοτσαρέλα, ο κιμάς με τυρί μαζί, ακόμη και γλυκές εκδοχές με συμπυκνωμένο γάλα ή φρούτα είναι όλα συνηθισμένα.

Οι φουσκάλες είναι το σημάδι ενός καλοφτιαγμένου pastel, όχι ελάττωμα. Ένα pastel που τηγανίζεται ομοιόμορφα επίπεδο, χωρίς αυτές τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες αέρα, έχει συνήθως ανοιχτεί πολύ χοντρό: το εντυπωσιακό φούσκωμα είναι αυτό που το ξεχωρίζει από άλλες τηγανητές ζύμες και είναι μέρος του λόγου που το παραγγέλνουν.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από τη φριτέζα, συχνά σε υπαίθριες αγορές και πάγκους με φαγητό.
• Με ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό ζαχαροκάλαμου ως κλασικό συνδυασμό.
• Ως σνακ του δρόμου, σπάνια μέρος επίσημου γεύματος.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι.
• Γράψτε ποια είναι η γέμιση, γιατί οι εκδοχές με κιμά, με τυρί και οι γλυκές είναι πραγματικά διαφορετικές παραγγελίες.
• Σημειώστε ότι σερβίρεται αμέσως μετά το τηγάνισμα, γιατί η τραγανή, φουσκαλιασμένη υφή μαλακώνει γρήγορα όταν κρυώσει.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.