유탸오

유탸오는 발효 반죽을 길게 늘여 꼬아 속은 비고 겉은 바삭하며 속살은 부드럽게 튀긴 음식입니다. 죽이나 두유와 함께 먹는 튀긴 반죽 막대로, 거의 언제나 곁들이는 부드럽고 매끈한 죽에 바삭한 식감을 더하려고 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

간단한 밀가루 반죽에 이스트 대신 베이킹파우더를 넣어 더 빠르게 부풀립니다. 잠시 휴지한 뒤 길게 늘여 두 줄을 꼬아 만듭니다. 뜨거운 기름에 넣으면 크게 부풀고 속이 비도록 팽창합니다. 겉은 짙은 황금빛으로 바삭해지지만 속은 공기감이 있고 부드럽습니다. 찢어 보면 빵 같은 속살이 드러납니다.

속은 촘촘한 것이 아니라 비고 공기감이 있어야 합니다. 속이 꽉 차고 무겁게 튀겨진 유탸오는 발효가 제 역할을 하지 못한 것입니다. 크게 부풀어 가볍고 속이 빈 것이 제대로 된 유탸오를 묵직한 튀김 빵 막대와 구분합니다.

어떻게 내는가

• 뜨거울 때 찢어 죽이나 두유에 찍어 먹습니다.
• 아침에 노점에서 갓 튀겨 파는 아침 음식입니다.
• 속을 채우거나 겉에 코팅하지 않고 그대로 냅니다. 겉의 바삭함과 속의 부드러움이 핵심입니다.

메뉴에 적는 법

• 밀가루 반죽의 글루텐을 표시해 주세요.
• 기본 조리법은 비건식이자 채식식입니다.
• 혼자 먹기보다 죽이나 두유와 곁들이는 음식이므로 전통적으로 무엇과 함께 내는지 알려 주세요.
• 식으면 바삭함이 사라지므로 신선하고 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋다고 적어 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.