Youtiao

Youtiao on pitkä kierretty kohotettu taikinasuikale, joka uppopaistetaan ontoksi ja rapeaksi ulkoa, pehmeäksi sisältä. Riisipuuron tai soijamaidon kanssa syötävä taikinatanko tuo aamiaiseen juuri rouskeen, vastakohdan sileälle pehmeälle puurolle.

Mitä se oikeastaan on

Yksinkertainen vehnätaikina kohotetaan leivinjauheella hiivan sijaan nopeaa kohoamista varten. Lyhyen levon jälkeen se venytetään ja kierretään pitkäksi kaksinkertaiseksi suikaleeksi. Kuumassa öljyssä se paisuu voimakkaasti ja sisus laajenee ontoksi. Pinta muuttuu syvän kultaiseksi ja rapeaksi, mutta sisus jää ilmavaksi ja pehmeäksi, avattuna lähes leipämäiseksi.

Sisuksen pitää olla ontto ja ilmava, ei tiivis. Raskas umpinainen tanko kertoo kohotuksen epäonnistumisesta. Voimakas paisuminen ja kevyt ontto sisus erottavat oikean youtiaon tiiviistä paistetusta leipätangosta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana palasiksi revittynä, congee-riisipuuroon tai soijamaitoon dipattuna.
• Aamiaisruokana, aamun katukojuista tuoreena myytynä.
• Sellaisenaan ilman täytettä tai peitettä, sillä rapean pinnan ja pehmeän sisuksen ero on koko ajatus.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnätaikinan gluteeni.
• Perusversio sopii vegaani- ja kasvisruokavalioon.
• Kerro perinteinen pari, riisipuuro tai soijamaito, sillä tankoa syödään harvoin täysin yksin.
• Mainitse tuore ja kuuma tarjoilu, koska jäähtyminen vie rapeuden.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.