Youtiao

Youtiao je dlhý zatočený pás kypreného cesta, vypražený do dutej podoby s chrumkavým povrchom a mäkkým vnútrom. Vyprážaná tyčinka sa je ku congee alebo sójovému mlieku. Jej úlohou je práve chrumkavosť, raňajkový kontrast k hladkej mäkkej kaši, s ktorou sa takmer vždy podáva.

Čo to v skutočnosti je

Jednoduché cesto z pšeničnej múky sa na rýchlejšie nakyprenie pripraví s kypriacim práškom namiesto droždia. Krátko odpočíva, potom sa natiahne a zatočí do dlhého dvojitého pásu. V horúcom oleji prudko napučí a pri vyprážaní sa vo vnútri vytvorí dutina. Povrch je sýtozlatý a chrumkavý, vnútro zostáva vzdušné a mäkké, po roztrhnutí takmer chlebové.

Vnútro musí zostať duté a vzdušné. Pevná ťažká tyčinka znamená, že kyprenie nesplnilo úlohu. Prudké nafúknutie a ľahké duté vnútro odlišujú správne youtiao od hutnej vyprážanej chlebovej tyčinky.

Ako sa podáva

• Horúce, natrhané na kúsky, namáčané do congee alebo sójového mlieka.
• Na raňajky, ráno čerstvé z pouličných stánkov.
• Bez plnky či polevy, pretože podstatou je kontrast chrumkavého povrchu a mäkkého vnútra.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok v pšeničnom ceste.
• Je prirodzene vegánske a vegetariánske.
• Pomenujte tradičné prílohy, congee alebo sójové mlieko, pretože sa málokedy je úplne samostatne.
• Spomeňte, že je najlepšie čerstvé a horúce. Chladnutím stráca chrumkavosť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.