Kuy Teav (Cambodian Noodle Soup)

Was es wirklich ist

Kuy teav ist eine kambodschanische Reisnudelsuppe, die häufig mit Schweinebrühe und wechselnden Garnituren serviert wird. Die weichen Reisnudeln sollen ihre Form behalten; die Brühe liefert die kräftige Basis und wird oft aus Schweineknochen gekocht. Schweinefleisch, Garnelen, Kräuter, Limette, Röstknoblauch und Fischsauce sind mögliche Toppings oder Würzungen, aber keine feste Kombination. Die Suppe wird häufig zum Frühstück gegessen, kann aber auch zu anderen Tageszeiten serviert werden.

Kuy teav wird durch Brühe, Reisnudeln und frei kombinierbare Ergänzungen geprägt, nicht durch eine einzige Garnitur. Fischsauce kann auch dann in der Brühe sein, wenn als sichtbarer Belag nur Schweinefleisch erscheint. Schweinebrühe ist nicht vegetarisch; Reisnudeln machen die ganze Schale nicht automatisch glutenfrei, wenn Sojasauce oder andere weizenhaltige Würzungen dazukommen.

Wie es serviert wird

Nudeln in heißer Brühe mit Toppings darüber oder daneben servieren. Kräuter und Tischwürzungen möglichst separat anbieten. Garnelen und weiteres Fleisch benennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Brühenbasis und Reisnudeln beschreiben und Fleisch, Meeresfrüchte und tatsächlich verwendete Garnituren nennen. Fischsauce, Sojasauce und Würzmischungen auf Allergene prüfen.