Tantuni

Tantuni ist fein gehacktes Rindfleisch, angebraten und in dünnen Lavaş gerollt, ein Straßengericht aus der südlichen Stadt Mersin. Es ist eng mit Mersin an der Mittelmeerküste der Türkei verbunden, wo es seit Generationen in kleinen Läden verkauft wird, und ist heute auch in vielen anderen türkischen Städten ein üblicher Snack. Der Name bezieht sich darauf, wie das Fleisch geschnitten und zubereitet wird, und nicht auf einen gegrillten Kebab.

Was es wirklich ist

Rindfleisch wird in sehr kleine Stücke geschnitten und in Öl in einer breiten, heißen Pfanne mit Tomate, Paprika und Zwiebel angebraten. Es wird mit Kreuzkümmel gewürzt und mit gehackter Petersilie vollendet. Weil das Fleisch so fein geschnitten ist, ist es in wenigen Minuten gar und bleibt zart und saftig. Die gegarte Mischung wird auf ein Blatt dünnen Lavaş gelöffelt, fest eingerollt und heiß serviert, damit das Brot etwas Saft aus der Pfanne aufnimmt.

Tantuni ist ein gebratener Rindfleisch-Wrap und kein Kebab. Anders als gegrilltes Fleisch wird das Rindfleisch mit Gemüse und Öl in der Pfanne gegart, was innen im Brot eine lockerere, saftigere Textur ergibt.

Wie es serviert wird

• Heiß, fest in Lavaş gerollt und in Papier eingewickelt, damit man es mit der Hand essen kann.
• Mit rohen Zwiebeln und Chili daneben, falls die Küche sie anbietet, damit die Gäste selbst nachwürzen können.
• Als schnelle, sättigende Mahlzeit im Stehen oder unterwegs, oft mit einem Getränk.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Protein: fein gehacktes Rindfleisch. Sagen Sie, dass das Fleisch angebraten und nicht gegrillt wird, damit die Gäste wissen, was sie erwartet.
• Kennzeichnen Sie Weizen, da der Lavaş aus Weizenmehl besteht. Die klassische Zubereitung enthält kein weiteres wichtiges Allergen aus der üblichen Liste.
• Führen Sie Tomate, Zwiebel, Paprika und Petersilie als Standard auf und erwähnen Sie Kreuzkümmel in der Würzung.
• Kennzeichnen Sie jede zusätzliche Soße, jeden Käse oder Joghurt als gesonderte Wahl und geben Sie an, ob Chili daneben serviert oder in die Füllung gemischt wird.