Tantuni

Tantuni je fino sesekljana govedina, popečena in zvita v tanek lavaš, uličen jed iz južnega mesta Mersin. Tesno je povezan z Mersinom na turški sredozemski obali, kjer ga že več rodov prodajajo iz majhnih trgovin, zdaj pa je običajen prigrizek tudi v mnogih drugih turških mestih. Ime se nanaša na način rezanja in kuhanja mesa, ne na pečen kebab.

Kaj pravzaprav je

Govedina se nareže na zelo drobne koščke in popeče v olju na široki, vroči ponvi s paradižnikom, papriko in čebulo. Začini se s kumino, na koncu pa se doda sesekljan peteršilj. Ker je meso tako drobno narezano, se skuha v nekaj minutah in ostane mehko in sočno. Kuhana zmes se nasuje na list tankega lavaša, tesno zvije in postreže še vročo, tako da kruh vpije nekaj sokov iz ponve.

Tantuni je ovitek s popečeno govedino, ne kebab. Za razliko od pečenega mesa se govedina kuha v ponvi z zelenjavo in oljem, kar ji da mehkejšo, sočnejšo teksturo v kruhu.

Kako se postreže

• Vroč, tesno zvit v lavašu in zavit v papir, da se lahko jé z roko.
• Z surovo čebulo in čilijem ob strani, če jih kuhinja ponuja, da si gostje dodajo sami.
• Kot hiter, sit obrok, jé se stoje ali med potjo, pogosto s pijačo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino: fino sesekljana govedina. Povejte, da je meso popečeno in ne pečeno na žaru, da gostje vedo, kaj pričakovati.
• Označite pšenico, saj je lavaš iz pšenične moke. Klasičen recept ne vsebuje drugih ključnih alergenov s običajnega seznama.
• Paradižnik, čebulo, papriko in peteršilj navedite kot standardne, v začimbi omenite kumino.
• Vsako dodatno omako, sir ali jogurt označite kot ločeno izbiro in povejte, ali je čili postrežen ob strani ali zmešan v nadev.