Tantuni

Tantuni ir smalki sagriezta liellopu gaļa, apcepta un ietīta plānā lavašā, ielas ēdiens no dienvidu pilsētas Mersinas. To cieši saista ar Mersinu Turcijas Vidusjūras krastā, kur to paaudzēm pārdod nelielos veikaliņos, un tagad tā ir izplatīta uzkoda daudzās citās Turcijas pilsētās. Nosaukums attiecas uz to, kā gaļu sagriež un gatavo, nevis uz grilētu kebabu.

Kas tas patiesībā ir

Liellopu gaļu sagriež ļoti smalkos gabaliņos un apcep eļļā karstā, platā pannā kopā ar tomātu, piparu un sīpolu. Garšo ar kmīnu un pabeidz ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Tā kā gaļa ir sagriezta tik smalki, tā gatavojas dažās minūtēs un paliek mīksta un sulīga. Gatavo maisījumu uzkar uz plānas lavaša loksnes, cieši satin ruletē un pasniedz karstu, lai maize uzsūc daļu sulu no pannas.

Tantuni ir cepta liellopu gaļas ietinums, nevis kebabs. Atšķirībā no grilētas gaļas, liellopu gaļu gatavo pannā kopā ar dārzeņiem un eļļu, kas piešķir tai irdenāku un sulīgāku tekstūru maizes iekšpusē.

Kā to pasniedz

• Karsts, cieši satīts lavašā un ietīts papīrā, lai to varētu ēst ar rokām.
• Ar neapstrādātiem sīpoliem un čili blakus, ja virtuve tos piedāvā, lai viesi var pievienot pēc savas gaumes.
• Kā ātra, sātīga maltīte, ko ēd stāvot vai ceļā, bieži kopā ar dzērienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc gaļu: smalki sagriezta liellopu gaļa. Norādi, ka gaļu cep pannā, nevis grilē, lai viesi zina, ko sagaidīt.
• Norādi kviešus, jo lavašs ir gatavots no kviešu miltiem. Klasiskajā receptē nav citu galveno alergēnu no ierastā saraksta.
• Uzskaiti tomātu, sīpolu, piparu un pētersīļus kā standarta sastāvdaļas un piemini kmínu garšvielās.
• Atsevišķi atzīmē jebkuru papildu mērci, sieru vai jogurtu un norādi, vai čili pasniedz blakus vai sajauc pildījumā.