טנטוני

טנטוני הוא בשר בקר קצוץ דק, מוקפץ ומגולגל בלאווש דק, מאכל רחוב מהעיר הדרומית מרסין. הוא קשור קשר הדוק למרסין, שעל חוף הים התיכון של טורקיה, שם הוא נמכר מחנויות קטנות במשך דורות, והוא כיום נשנוש נפוץ בערים טורקיות רבות אחרות. השם מתייחס לאופן שבו הבשר נחתך ונאפה, ולא לקבב צלוי.

מה זה באמת

הבשר בקר נחתך לחתיכות זעירות ומוקפץ בשמן במחבת רחבה וחמה, עם עגבנייה, פלפל ובצל. הוא מתובל בכמון ומסתיים בפטרוזיליה קצוצה. מכיוון שהבשר נחתך דק כל כך, הוא מתבשל תוך דקות ונשאר רך ולח. התערובת המבושלת נשפכת על יריעת לאווש דקה, מגולגלת בחוזקה ומוגשת עדיין חמה, כך שהלחם סופג מעט מהמיצים שבמחבת.

טנטוני הוא כריך בשר בקר מוקפץ, ולא קבב. בניגוד לבשר צלוי, הבשר מבושל במחבת עם ירקות ושמן, מה שנותן לו מרקם רופף ומיצי יותר בתוך הלחם.

איך מגישים

• חם, מגולגל בחוזקה בלאווש ועטוף בנייר כדי שאפשר יהיה לאכול אותו ביד.
• עם בצל נא ופלפל חריף בצד, אם המטבח מציע אותם, כדי שכל אחד יוסיף לפי טעמו.
• כארוחה מהירה ושבעה, נאכלת בעמידה או בדרך, לרוב עם משקה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון: בשר בקר קצוץ דק. ציינו שהבשר מוקפץ ולא צלוי, כדי שהאורחים ידעו למה לצפות.
• ציינו חיטה, כי הלאווש עשוי מקמח חיטה. המתכון הקלאסי אינו מכיל אלרגן עיקרי נוסף מן הרשימה הרגילה.
• רשמו את העגבנייה, הבצל, הפלפל והפטרוזיליה כסטנדרטיים, וציינו את הכמון בתיבול.
• סמנו כבחירה נפרדת כל רוטב, גבינה או יוגורט נוספים, וציינו אם הפלפל החריף מוגש בצד או מעורבב במילוי.