Tantuni

Tantuni, ince doğranmış dana etinin sote edilip ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanan bir sokak yemeğidir ve Akdeniz kıyısındaki güney kent Mersin ile özdeşleşmiştir. Mersin'de yıllardır küçük dükkânlarda satılır ve bugün Türkiye'nin birçok şehrinde de yaygın bir atıştırmalıktır. Adı, etin kesilme ve pişirilme biçiminden gelir; ızgara kebaba değil.

Aslında nedir

Dana eti çok küçük parçalara kesilir ve geniş, çok sıcak bir tavada yağda domates, biber ve soğanla sote edilir. Kimyonla tatlandırılır ve kıyılmış maydanozla bitirilir. Et çok ince kesildiği için dakikalar içinde pişer ve yumuşak, suyunu koruyarak kalır. Pişmiş karışım ince bir lavaşın üzerine kaşıkla konur, sıkıca sarılır ve sıcakken servis edilir; böylece ekmek tavadaki suyun bir kısmını emer.

Tantuni, kebap değil, sote dana etli bir dürümdür. Izgara etin aksine, et sebzelerle ve yağla tavada pişirilir; bu da ekmeğin içinde daha gevşek ve sulu bir doku sağlar.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, lavaşa sıkıca sarılmış ve elle yenebilmesi için kağıda sarılmış olarak.
• Yanında çiğ soğan ve biber, mutfak sunuyorsa; misafirler kendi tatlarını ekleyebilir.
• Hızlı ve doyurucu bir öğün olarak, ayakta ya da yürürken, çoğunlukla bir içecekle.

Menüye nasıl yazılır

• Proteini adlandırın: ince doğranmış dana eti. Etin kızartılmış değil sote edildiğini belirtin ki misafirler ne bekleyeceğini bilsin.
• Lavaş un ürünü olduğu için buğdayı belirtin. Klasik tarif, yaygın listede yer alan başka bir ana alerjen içermez.
• Domates, soğan, biber ve maydanozu standart olarak listeleyin; kimyonun baharatlarda olduğunu yazın.
• Ek sos, peynir ya da yoğurdu ayrı bir seçenek olarak işaretleyin ve biberin yanda mı yoksa iç harcın içinde mi servis edildiğini belirtin.