Tantuni

Tantuni je sitno nasjeckana govedina pržena u tavi i zamotana u tanki lavaš, ulično jelo iz južnog grada Mersina. Snažno je povezan s Mersinom na mediteranskoj obali Turske, gdje se generacijama prodaje iz malih radnji, a danas je čest zalogaj i u mnogim drugim turskim gradovima. Naziv se odnosi na način na koji se meso reže i kuha, a ne na kebab sa žara.

Što je to zapravo

Govedina se reže na vrlo sitne komadiće i prži u ulju u širokoj, vrućoj tavi s rajčicom, paprikom i lukom. Začinjena je kuminom, a dovršava se nasjeckanim peršinom. Budući da je meso tako sitno, pečeno je za nekoliko minuta i ostaje mekano i sočno. Pečena smjesa se žlicom stavlja na tanku lavaš-kore, čvrsto se zamota i servira vruća, pa kruh upija dio soka iz tave.

Tantuni je wrap od pržene govedine, a ne kebab. Za razliku od mesa s roštilja, govedina se peče u tavi s povrćem i uljem, što joj daje rastresitiju, sočniju teksturu u kruhu.

Kako se poslužuje

• Vruć, čvrsto zamotan u lavaš i omotan papirom da se jede rukom.
• Sa sirovim lukom i čilijem sa strane, ako ih kuhinja nudi, da gosti mogu dodati po svom ukusu.
• Kao brz i sit obrok, jedan u rukama ili u pokretu, često uz piće.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: sitno nasjeckana govedina. Napišite da je meso pečeno, a ne na žaru, da gosti znaju što očekivati.
• Označite pšenicu, jer je lavaš od pšeničnog brašna. Klasični recept nema drugih glavnih alergena s uobičajenog popisa.
• Rajčicu, luk, papriku i peršin navedite kao standardne, a kumin u začinu spomenite.
• Svaki dodatni umak, sir ili jogurt označite kao zaseban izbor i napišite služi li se čili sa strane ili je pomiješan u nadjev.