タンタヌ

タンタヌは、細かく刻んだ牛肉を炒めて薄いラヴァシュで巻いた料理で、トルコ南部の都市メルスィンの屋台料理です。 地中海に面したトルコの海岸にあるメルスィンでは、何世代にもわたって小さな店で売られており、今ではトルコの多くの都市で定番のスナックになっています。名前は、肉の切り方と調理法に由来し、串焼きのケバブとは異なります。

実際には何か

牛肉をとても小さく切り、広くて熱いフライパンで、トマト、ピーマン、玉ねぎと一緒に油で炒めます。クミンで味を付け、刻んだパセリを仕上げにのせます。肉を細かく切るので数分で火が通り、やわらかくしっとりした状態を保ちます。炒めた具材を薄いラヴァシュに大さじですくってのせ、きつく巻いて、熱いうちに出します。パンがフライパンの旨味を少し吸うのです。

タンタヌは串焼き肉ではなく、牛肉の炒め物を巻いたラップです。 グリルした肉と違い、牛肉は野菜と油でフライパンで調理されるため、パンの中で、よりゆるくジューシーな食感になります。

提供のしかた

• 熱いまま、ラヴァシュをきつく巻き、紙で包んで手で食べられるように出します。
• 店にあれば、生の玉ねぎと唐辛子を添えて出し、ゲストが自分で加えられるようにします。
• 手早い食事として、立ったまま、または歩きながら、飲み物と一緒に食べることが多いです。

メニューへの書き方

• 肉の種類を書きます。細かく刻んだ牛肉です。肉は焼くのではなく炒めていることを明記し、ゲストが分かるようにしてください。
• 小麦を表示します。ラヴァシュは小麦粉で作られています。クラシックなレシピには、一般的なリストにある他の主要なアレルゲンは含まれていません。
• トマト、玉ねぎ、ピーマン、パセリは標準として書き、調味料にクミンが使われていることも書いてください。
• 追加のソース、チーズ、ヨーグルトは別の選択肢として表示し、唐辛子を添えるか具材に混ぜるかを明記してください。