Tantuni

Tantuni là thịt bò băm rất nhỏ, xào rồi cuốn trong bánh lavash mỏng, một món đường phố từ thành phố miền nam Mersin. Món này gắn liền với Mersin trên bờ biển Địa Trung Hải của Thổ Nhĩ Kỳ, nơi nó được bán từ các cửa hàng nhỏ qua nhiều thế hệ, và giờ là món ăn vặt phổ biến ở nhiều thành phố khác của Thổ Nhĩ Kỳ. Tên gọi nói về cách thái và nấu thịt, chứ không phải về một món kebab nướng.

Thực chất là gì

Thịt bò được thái rất nhỏ rồi xào trong dầu, trong chảo rộng và nóng cùng cà chua, ớt chuông và hành tây. Món được nêm thì là và rắc rau mùi tây băm. Vì thịt thái rất nhỏ nên chín trong vài phút và vẫn mềm, ẩm. Hỗn hợp đã chín được múc lên một tờ lavash mỏng, cuốn chặt và dọn còn nóng, để bánh thấm một phần nước xào.

Tantuni là cuốn bò xào, không phải kebab. Khác với thịt nướng, thịt bò được xào trong chảo với rau và dầu, nên bên trong bánh có kết cấu lỏng và mọng nước hơn.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, cuốn chặt trong lavash và gói giấy để ăn bằng tay.
• Dọn kèm hành tây sống và ớt nếu bếp có, để khách tự thêm.
• Là bữa ăn nhanh và no, ăn khi đứng hoặc khi đi, thường kèm đồ uống.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên loại đạm: thịt bò băm nhỏ. Nói rõ thịt được xào chứ không nướng để khách biết điều mong đợi.
• Ghi chú lúa mì, vì lavash được làm từ bột mì. Công thức cổ điển không chứa chất gây dị ứng chính nào khác trong danh sách thường gặp.
• Liệt kê cà chua, hành tây, ớt chuông và rau mùi tây là nguyên liệu tiêu chuẩn, và đề cập thì là trong phần nêm.
• Ghi riêng mọi loại sốt, phô mai hoặc sữa chua thêm, và nêu rõ ớt được dọn riêng hay trộn vào nhân.