탄투니

탄투니는 잘게 다진 소고기를 볶아 얇은 라바시에 말아 낸 음식으로, 튀르키예 남부 도시 메르신의 길거리 요리입니다. 튀르키예 지중해 연안의 메르신과 특히 밀접하게 연결되어 있으며, 그곳에서는 여러 세대에 걸쳐 작은 가게에서 팔아 왔습니다. 지금은 다른 많은 튀르키예 도시에서도 흔한 간식입니다. 이름은 고기를 써는 방식과 조리법에서 온 것이며, 구운 케밥을 가리키는 것이 아닙니다.

실제로 어떤 음식인가

소고기를 아주 잘게 썰어 넓고 뜨거운 팬에서 기름에 볶으며, 토마토, 고추, 양파를 함께 넣습니다. 쿠민으로 간을 하고 다진 파슬리로 마무리합니다. 고기를 잘게 썰었기 때문에 몇 분이면 익고, 부드럽고 촉촉하게 남습니다. 완성된 소는 얇은 라바시 위에 펼쳐 단단하게 말아 뜨거울 때 냅니다. 그래서 빵이 팬에서 나온 육즙을 조금 머금습니다.

탄투니는 볶은 소고기 랩이지, 케밥이 아닙니다. 구운 고기와 달리, 소고기는 팬에서 기름과 채소와 함께 익혀서, 빵 속에서 더 부드럽고 촉촉한 식감을 냅니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 라바시에 단단히 말아 종이에 싸서 손으로 먹을 수 있게 냅니다.
• 생양파와 고추를 곁들여, 손님이 원하는 만큼 넣도록 합니다. 주방에서 제공하는 경우에 한합니다.
• 빠르고 든든한 식사로, 서서 또는 걸어가며 음료와 함께 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 고기를 적으세요: 잘게 다진 소고기. 고기가 구운 것이 아니라 볶은 것임을 밝혀서, 손님이 무엇을 기대할지 알게 하세요.
• 라바시가 밀가루로 만들어지므로 밀을 표시하세요. 클래식 레시피에는 일반적인 주요 알레르기 목록에 있는 다른 재료가 들어 있지 않습니다.
• 토마토, 양파, 고추, 파슬리는 기본으로 나열하고, 쿠민은 양념으로 적으세요.
• 추가 소스, 치즈 또는 요거트는 별도 선택으로 표시하고, 고추를 곁들여 내는지 속에 섞는지 밝히세요.