Tantuni

A tantuni finomra vágott marhahús, amelyet megpirítanak és vékony lavasba tekernek, a déli Mersin városának utcai étele. A Földközi-tengeri partvidéken fekvő Mersinhez kötődik, ahol nemzedékek óta árulják kis üzletekből, ma pedig sok más török városban is gyakori snack. A neve a hús vágására és sütésére utal, nem a grillezett kebabra.

Mi is ez valójában

A marhahúst nagyon apróra vágják, és forró, széles serpenyőben olajon pirítják paradicsommal, erős paprikával és hagymával. Köménnyel fűszerezik, végül apróra vágott petrezselyemmel szórják meg. Mivel a hús ilyen finomra van vágva, percek alatt megsül, és puha, nedves marad. A kész keveréket vékony lavaslapra kanalazzák, szorosan feltekerik, és forrón tálalják, így a kenyér felszívja a serpenyő levét.

A tantuni serpenyőben pirított marhahúsos tekercs, nem kebab. A grillezett hússal ellentétben itt a húst olajban, zöldségekkel együtt sütik, ettől lazább, szaftosabb a belseje a kenyérben.

Hogyan tálalják

• Melegen, szorosan feltekerve a lavasba, papírba csomagolva, hogy kézzel lehessen enni.
• Nyers hagymával és csiperkével az oldalán, ha a konyha kínálja, hogy a vendég maga adagolja.
• Gyors, jóllakató étkezésként, állva vagy útközben, gyakran itallal.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét: finomra vágott marhahús. Írd ki, hogy serpenyőben pirított, nem grillezett, hogy a vendég tudja, mire számítson.
• Jelöld a búzát, mert a lavas búzalisztből készül. A klasszikus recept más fő allergént nem tartalmaz a szokásos listáról.
• Alapként sorold fel a paradicsomot, a hagymát, a paprikát és a petrezselymet, és említsd meg a köményt is.
• Jelöld külön, ha extra szószt, sajtot vagy joghurtot adsz, és írd ki, a csípős paprika az oldalán van-e vagy a töltelékbe keverve.