تانتونی

تانتونی باریک کٹا ہوا گائے کا گوشت ہے، جسے تلا جاتا ہے اور پتلے لواش میں لپیٹا جاتا ہے، یہ جنوبی شہر مرسین کی سڑک کنارے کی ڈش ہے۔ یہ ترکی کے بحیرہ روم کے ساحل پر واقع مرسین سے گہرا تعلق رکھتی ہے، جہاں اسے نسلوں سے چھوٹی دکانوں سے بیچا جاتا رہا ہے، اور اب یہ ترکی کے دیگر شہروں میں بھی عام ہے۔ نام گوشت کاٹنے اور پکانے کے طریقے سے آتا ہے، نہ کہ کسی گرل کیے ہوئے کباب سے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گائے کے گوشت کو بہت چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور تیل میں ایک چوڑی، گرم کڑاہی میں ٹماٹر، مرچ اور پیاز کے ساتھ تلا جاتا ہے۔ اسے زیرے سے ذائقہ دیا جاتا ہے اور کٹی ہوئی اجمودہ پر ختم کیا جاتا ہے۔ گوشت اتنا باریک کٹا ہوتا ہے کہ منٹوں میں پک جاتا ہے اور نرم اور رس دار رہتا ہے۔ پکا ہوا مرکب باریک لواش کے ٹکڑے پر ڈالا جاتا ہے، سختی سے لپیٹا جاتا ہے، اور ابھی گرم پیش کیا جاتا ہے تاکہ روٹی کڑاہی کے رس کا کچھ حصہ جذب کرے۔

تانتونی تلے ہوئے گائے کے گوشت کا ریپ ہے، کباب نہیں۔ گرل کیے ہوئے گوشت کے برعکس، گوشت کڑاہی میں سبزیوں اور تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جس سے روٹی کے اندر اس کی ساخت زیادہ نرم اور رس دار ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، لواش میں سختی سے لپٹا ہوا، اور کاغذ میں لپیٹا ہوا تاکہ ہاتھ سے کھایا جا سکے۔
• الگ پلیٹ میں کچے پیاز اور مرچ کے ساتھ، اگر کچن پیش کرتا ہے، تاکہ مہمان اپنی مرضی شامل کر سکیں۔
• ایک تیز، بھرپور کھانے کے طور پر، کھڑے ہو کر یا چلتے ہوئے کھایا جاتا ہے، اکثر کسی مشروب کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پروٹین کا نام لکھیں: باریک کٹا ہوا گائے کا گوشت۔ بتائیں کہ گوشت تلا ہوا ہے، گرل نہیں کیا گیا، تاکہ مہمان جانیں کیا توقع رکھیں۔
• گندم نشان زد کریں، کیونکہ لواش گندم کے آٹے سے بنتا ہے۔ کلاسک نسخے میں کوئی اور بڑا الرجین شامل نہیں جو عام فہرست میں ہو۔
• ٹماٹر، پیاز، مرچ اور اجمودہ کو معیاری کے طور پر لکھیں، اور زیرے کا ذکر مسالوں میں کریں۔
• کوئی بھی اضافی چٹنی، پنیر یا دہی الگ انتخاب کے طور پر نشان زد کریں، اور بتائیں کہ مرچ الگ پیش ہوتی ہے یا بھرائی میں ملا دی جاتی ہے۔