Tantuni

Tantuni är fint hackat nötkött, stekt och rullat i tunn lavash, en gatumat från den södra staden Mersin. Den är nära förknippad med Mersin på Turkiets medelhavskust, där den har sålts från små butiker i generationer, och den är numera ett vanligt mellanmål i många andra turkiska städer. Namnet syftar på hur köttet skärs och tillagas, snarare än på en grillad kebab.

Vad det egentligen är

Nötkött skärs i mycket små bitar och stekes i olja i en bred, het panna med tomat, paprika och lök. Det kryddas med spiskummin och avslutas med hackad persilja. Eftersom köttet är så finhackat blir det klart på några minuter och förblir mört och saftigt. Den tillagade blandningen läggs på ett blad tunn lavash, rullas hårt och serveras medan den fortfarande är varm, så att brödet tar upp en del av saften från pannan.

Tantuni är en wrap med stekt nötkött, inte en kebab. Till skillnad från grillat kött steks nötköttet i panna med grönsaker och olja, vilket ger en lösare och saftigare textur inuti brödet.

Hur det serveras

• Varm, hårt rullad i lavash och insvept i papper så att den kan ätas med handen.
• Med rå lök och chili vid sidan, om köket erbjuder det, så att gästerna kan tillsätta själva.
• Som ett snabbt, mättande mål som äts stående eller på språng, ofta med en dryck.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet: fint hackat nötkött. Skriv att köttet steks och inte grillas, så att gästerna vet vad de kan förvänta sig.
• Märk ut vete, eftersom lavashen görs av vetemjöl. Det klassiska receptet innehåller inga andra viktiga allergener från den vanliga listan.
• Lista tomat, lök, paprika och persilja som standard, och nämn spiskummin i kryddningen.
• Märk varje extra sås, ost eller yoghurt som ett separat val, och ange om chili serveras vid sidan eller blandas i fyllningen.