Тантуни

Тантуни е нарязано на ситно говеждо, запържено и увито в тънък лаваш, уличено ястие от южния град Мерсин. Свързва се с Мерсин на средиземноморското крайбрежие на Турция, където от поколения се продава от малки магазини, а днес е обичайна закуска и в много други турски градове. Името се отнася до начина, по който месото се реже и готви, а не до печено кебапче.

Какво е всъщност

Говеждото се нарязва на много малки парченца и се запържва в олио в широк горещ тиган с домат, чушка и лук. Подправя се с кимион и се завършва с нарязан магданоз. Тъй като месото е нарязано толкова на ситно, се готви за минути и остава меко и сочно. Готовата смес се нанася върху лист тънък лаваш, навива се плътно и се сервира още топла, така че хлябът поема от сока на тигана.

Тантуни е запържен говежди сандвич, а не кебап. За разлика от печеното месо, говеждото се готви в тиган със зеленчуци и олио, което му дава по-рохкава и сочна текстура вътре в хляба.

Как се сервира

• Топъл, плътно навит в лаваш и увит в хартия, за да се яде с ръце.
• С сурови лук и люта чушка отстрани, ако кухнята ги предлага, за да добавят гостите сами.
• Като бързо и засищащо ядене, обикновено прави или по пътя, често с напитка.

Как да го напишете в менюто

• Назовете протеина: нарязано на ситно говеждо. Кажете, че месото е запържено, а не печено, за да знаят гостите какво да очакват.
• Декларирайте пшеница, тъй като лавашът е от пшенично брашно. Класическата рецепта няма други основни алергени от обичайния списък.
• Посочете домата, лука, чушката и магданоза като стандартни и споменете кимиона в подправката.
• Отбележете всеки допълнителен сос, сирене или кисело мляко като отделен избор и кажете дали лютата чушка се сервира отстрани или се смесва в пълнежа.