Tantuni

Tantuni é carne bovina picada em pedaços bem pequenos, refogada e enrolada em lavash fino, um prato de rua da cidade de Mersin, no sul da Turquia. Está muito associado a Mersin, na costa mediterrânea turca, onde é vendido em pequenas lojas há gerações, e hoje é um lanche comum em muitas outras cidades turcas. O nome se refere à forma como a carne é cortada e cozida, e não a um kebab grelhado.

O que é de fato

A carne bovina é cortada em pedaços muito pequenos e refogada em óleo, em uma frigideira larga e quente, junto com tomate, pimentão e cebola. É temperada com cominho e finalizada com salsinha picada. Como a carne é cortada tão fina, cozinha em poucos minutos e permanece macia e úmida. A mistura cozida é colocada com colher sobre uma folha de lavash fino, enrolada bem apertada e servida ainda quente, para que o pão absorva parte do caldo da frigideira.

O tantuni é um rolinho de carne bovina refogada, e não um kebab. Diferentemente da carne grelhada, a carne bovina é cozida em frigideira com legumes e óleo, o que resulta em uma textura mais solta e suculenta dentro do pão.

Como é servido

• Quente, bem enrolado no lavash e embrulhado em papel para ser comido com as mãos.
• Com cebola crua e pimenta de lado, se a cozinha oferecer, para que os clientes acrescentem a seu gosto.
• Como refeição rápida e substanciosa, comida em pé ou na rua, muitas vezes com uma bebida.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a proteína: carne bovina picada. Diga que a carne é refogada, e não grelhada, para que os clientes saibam o que esperar.
• Sinalize trigo, já que o lavash é feito com farinha de trigo. A receita clássica não contém outro alérgeno principal da lista usual.
• Liste tomate, cebola, pimentão e salsinha como padrão, e mencione o cominho nos temperos.
• Marque qualquer molho, queijo ou iogurte extra como uma escolha à parte e informe se a pimenta é servida à parte ou misturada ao recheio.