Тантуни

Тантуни — мелко нарубленная говядина, обжаренная и завёрнутая в тонкий лаваш. Это уличное блюдо из южного города Мерсин. Его тесно связывают с Мерсином на средиземноморском побережье Турции, где его продают в небольших лавках на протяжении поколений, а сейчас он распространён и во многих других турецких городах. Название относится к тому, как мясо режут и готовят, а не к жареному кебабу.

Что это на самом деле

Говядину нарезают очень мелкими кусочками и обжаривают в масле на широкой горячей сковороде вместе с помидором, перцем и луком. Приправляют тмином и добавляют рубленую петрушку. Поскольку мясо нарезано так мелко, оно готовится за считаные минуты и остаётся мягким и сочным. Готовую массу выкладывают на тонкий лист лаваша, плотно сворачивают и подают горячей, чтобы хлеб впитал немного сока со сковороды.

Тантуни — ролл из жареной говядины, а не кебаб. В отличие от мяса на гриле, говядину готовят на сковороде с овощами и маслом, поэтому внутри хлеба она более рыхлая и сочная.

Как подают

• Горячим, плотно свёрнутым в лаваш и завёрнутым в бумагу, чтобы его можно было есть руками.
• С сырым луком и перцем чили на отдельной тарелке, если кухня их предлагает, чтобы гости добавляли по своему вкусу.
• Как быструю сытную еду, которую едят стоя или на ходу, часто с напитком.

Как написать в меню

• Назовите мясо: мелко нарубленная говядина. Скажите, что мясо жарят на сковороде, а не на гриле, чтобы гости знали, чего ожидать.
• Отметьте пшеницу, потому что лаваш сделан из пшеничной муки. Классический рецепт не содержит других основных аллергенов из обычного списка.
• Перечислите помидор, лук, перец и петрушку как стандартные ингредиенты и упомяните тмин в приправе.
• Любой дополнительный соус, сыр или йогурт укажите как отдельный выбор, и скажите, подаётся ли чили на отдельной тарелке или смешан с начинкой.