Tantuni

Tantuni është mish viçi i copëtuar imët, i skuqur dhe i mbështjellë në lavash të hollë, një ushqim rrugor nga qyteti jugor i Mersinit. Lidhet ngushtë me Mersinin, në bregun mesdhetar të Turqisë, ku shitet nga dyqane të vogla për breza të tërë, dhe tani është një prigrumë e zakonshme edhe në shumë qytete të tjera turke. Emri i referohet mënyrës së prerjes dhe gatimit të mishit, jo një kebabi të pjekur.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi i viçit priten në copa shumë të vogla dhe skuqen në vaj në një tigan të gjerë e të nxehtë me domate, spec dhe qepë. Erëzohet me qimnon, dhe në fund shtohet majdanoz i copëtuar. Meqenëse mishi është prerë kaq imët, gatuhet në disa minuta dhe mbetet i butë dhe lëngshëm. Përzierja e gatuar hidhet me lugë mbi një fletë të hollë lavashi, mbështillet fort dhe shërbehet ende e nxehtë, që buka të thithë pak nga lëngjet e tiganit.

Tantuni është një mbështjellëse me mish viçi të skuqur, jo kebab. Ndryshe nga mishi i pjekur, mishi i viçit gatuhet në tigan me perime dhe vaj, gjë që i jep një strukturë më të lirshme dhe më lëngshme brenda bukës.

Si shërbehet

• E nxehtë, e mbështjellë fort në lavash dhe e mbështjellë në letër, që të hahet me dorë.
• Me qepë të papërpunuar dhe speca anash, nëse kuzhina i ofron, që gjestet t'i shtojnë vetë.
• Si vakt i shpejtë dhe i ngopshëm, i ngrënë duke qëndruar në këmbë ose në rrugë, shpesh me një pije.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën: mish viçi i copëtuar imët. Thoni që mishi është skuqur, jo pjekur në skarë, që gjestet të dinë çfarë të presin.
• Shënoni grurin, sepse lavashi bëhet nga mielli i grurit. Recetës klasike nuk i shtohen alergjenë të tjerë kryesorë nga lista e zakonshme.
• Listoni domatet, qepën, specat dhe majdanozin si standarde, dhe përmendni qimnonin në përbërjen e erëzave.
• Shënoni çdo salcë, djathë ose kos shtesë si zgjedhje të veçantë, dhe thoni nëse speci i nxehtë shërbehet anash ose përzihet në mbushje.