坦圖尼（Tantuni）

坦圖尼是細切牛肉快炒後捲入薄型拉瓦什麵餅的街頭料理，來自土耳其南部城市梅爾辛。 它與地中海沿岸的梅爾辛密切相關，當地的小店已經販售好幾代，如今也成為土耳其許多其他城市的常見小吃。這個名字指的是肉的切法與烹調方式，而不是烤肉串。

實際上是什麼

牛肉切成非常小的丁，在寬大且高溫的鍋中以油快炒，一同下鍋的還有番茄、青椒與洋蔥。以孜然調味，最後撒上切碎的香芹。因為肉切得很細，幾分鐘就能熟，且保持柔軟多汁。炒好的內餡鋪在薄型拉瓦什麵餅上，緊緊捲起後趁熱供應，讓麵餅能吸收鍋中的一些湯汁。

坦圖尼是炒牛肉捲，不是烤肉串。 與烤肉不同，牛肉是與蔬菜和油一起在鍋中烹調，因此麵餅裡的肉質較為鬆軟多汁。

如何供應

• 趁熱供應，緊緊捲入拉瓦什麵餅中，用紙包起來方便手拿著吃。
• 旁邊附上生洋蔥與辣椒，若廚房有提供，讓客人自行添加。
• 作為快速又飽足的餐點，常站著或邊走邊吃，通常會配一杯飲料。

菜單上怎麼寫

• 寫明主要蛋白質：細切牛肉。說明肉是快炒而非燒烤，讓客人知道會吃到什麼。
• 標示小麥，因為拉瓦什麵餅由小麥粉製成。經典配方沒有其他常見的主要過敏原。
• 將番茄、洋蔥、青椒與香芹列為標準配料，並註明調味中有孜然。
• 額外的醬汁、起司或優格要列為獨立選項，並註明辣椒是另外附上還是拌入內餡。