Tantuni

Tantuni goştê golê yê pir biçûk e, di tavê de hatiye sorkirin û di lavaşeke zirav de hatiye pêçandin, xwarineke kolanê ji bajarê başûrî Mersînê. Ew bi Mersînê li peravê Deryaya Navîn a Tirkiyê tê naskirin, ku ji nifşan ve ji dikanên biçûk tê firotin, û niha li gelek bajarên din ên Tirkiyê jî xwarineke hevpar e. Nav ji rêya birîn û pijandina goşt tê, ne ji kebabeke berbiryayî.

Ew bi rastî çi ye

Goşt pir biçûk tê birîn û di tavekî germ û fireh de bi tomato, biber û pezê tê sorkirin. Bi kumînê tê xwêkirin û bi pezê birîn tê qedandin. Ji ber ku goşt ewqas zirav tê birîn, di çend deqeyan de dipije û nerm û şil dimîne. Tevlihevî ya pijandî bi qaşûkê li ser lavaşeke zirav tê danîn, bi teng tê pêçan û dema ku hê germ e tê pêşkêş kirin, da ku nan hinek ji şilbûna tavê hilde.

Tantuni pêçeke goştê golê ya sorkirî ye, ne kebab. Berevajî goştê berbiryayî, goşt di tavê de bi sebze û rûnê tê pijandin, ku di hundirê nanê de tekstûrekî sist û şil dide.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, bi teng di lavaşê de pêçayî û di kaxezekê de, da ku bi destan were xwarin.
• Bi pezê xav û biberê li kêleka xwe, eger sekoyê pêşkêş bike, da ku mêvan bi xwe zêde bikin.
• Wekî xwarineke bilez û tijî, bi gelemperî rawestayî an li rê, bi vexwarinekê re.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Proteînê navnîş bike: goştê golê yê biçûk birî. Bibêje ku goşt sorkirî ye, ne berbiryayî, da ku mêvan bizanibin çi çaveroyî bikin.
• Genim nîşan bide, ji ber ku lavaş ji ardê genim e. Reçeya klasîk alergenên din ên sereke yên listeya gelemperî nade.
• Tomato, pez, biber û gulberê wekî standard navnîş bike, û kumînê di xwêkirinê de bibêje.
• Her sos, penîr an mast a zêde wekî bijartineke cuda nîşan bide, û bibêje ka biber li kêleka xwe tê pêşkêş kirin an di tijiyê de tê tevlihevkirin.