Tantuni

O tantuni é carne de vaca finamente picada, salteada e enrolada em lavash fino, um prato de rua da cidade de Mersin. Está muito associado a Mersin, na costa mediterrânica da Turquia, onde é vendido há gerações em pequenas lojas, e hoje é um petisco comum em muitas outras cidades turcas. O nome refere-se à forma como a carne é cortada e cozinhada, e não a um espeto grelhado.

O que é de facto

A carne de vaca é cortada em pedaços muito pequenos e salteada em óleo, numa frigideira larga e quente, com tomate, pimento e cebola. É temperada com cominhos e finalizada com salsa picada. Como a carne é cortada tão fina, cozinha em poucos minutos e fica macia e húmida. A mistura cozinhada é colocada sobre uma folha de lavash fino, enrolada bem apertada e servida ainda quente, para que o pão absorva parte dos sucos da frigideira.

O tantuni é um rolo de carne de vaca salteada, não um kebab. Ao contrário da carne grelhada, a carne é cozinhada numa frigideira com legumes e óleo, o que lhe dá uma textura mais solta e suculenta dentro do pão.

Como se serve

• Quente, enrolado bem apertado em lavash e embrulhado em papel para ser comido com as mãos.
• Com cebola crua e malagueta à parte, se a cozinha as oferecer, para que os clientes acrescentem o que quiserem.
• Como refeição rápida e saciante, comida de pé ou em movimento, muitas vezes com uma bebida.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe a proteína: carne de vaca finamente picada. Diga que a carne é salteada e não grelhada, para que os clientes saibam o que esperar.
• Assinale o trigo, porque o lavash é feito com farinha de trigo. A receita clássica não contém outro alergénio principal da lista habitual.
• Indique o tomate, a cebola, o pimento e a salsa como habituais, e mencione os cominhos no tempero.
• Assinale qualquer molho, queijo ou iogurte extra como escolha à parte, e diga se a malagueta é servida à parte ou misturada no recheio.