Tantuni

Tantuni je jemně nasekané hovězí maso osmažené a zabalené do tenkého lavaše, pokrm z ulice jižního města Mersin. Je úzce spojen s Mersinem na středomořském pobřeží Turecka, kde se prodává z malých obchodů po generace, a dnes je běžnou svačinou i v mnoha dalších tureckých městech. Název se vztahuje na způsob krájení a vaření masa, nikoli na kebab z grilu.

Co to doopravdy je

Hovězí maso se nakrájí na velmi malé kousky a osmaží v oleji na široké horké pánvi s rajčaty, paprikou a cibulí. Dochutí se kmínem a na závěr se posype nasekanou petrželkou. Protože je maso nakrájeno tak jemně, uvaří se během několika minut a zůstane měkké a šťavnaté. Hotová směs se položí lžící na list tenkého lavaše, pevně se zarolují a podává se ještě horká, takže pečivo nasákne trochu šťávy z pánve.

Tantuni je zábal z osmaženého hovězího masa, ne kebab. Na rozdíl od masa z grilu se hovězí vaří na pánvi se zeleninou a olejem, což mu dává volnější a šťavnatější strukturu uvnitř pečiva.

Jak se to podává

• Horké, pevně zarolované v lavaši a zabalené v papíru, aby se dalo jíst rukou.
• S syrovou cibulí a chilli vedle, pokud je kuchyně nabízí, aby si hosté přidali sami.
• Jako rychlé a sytící jídlo, jedené ve stoje nebo na cestu, často s nápojem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte bílkovinu: jemně nasekané hovězí maso. Uveďte, že se maso osmažuje, ne peče na grilu, aby hosté věděli, co čekat.
• Označte pšenici, protože lavaš je z pšeničné mouky. Klasický recept neobsahuje žádné jiné hlavní alergeny z obvyklého seznamu.
• Rajče, cibuli, papriku a petrželku uveďte jako standardní a kmín zmiňte v koření.
• Každou extra omáčku, sýr nebo jogurt označte jako samostatnou volbu a uveďte, zda je chilli podáváno vedle, nebo smíchané s náplní.