Tantuni

Tantuni je sitno sečena govedina, pržena i uvijena u tanak lavaš, ulično jelo iz južnog grada Mersina. Blisko je vezan za Mersin na mediteranskoj obali Turske, gde se generacijama prodaje iz malih radnji, a danas je čest užina i u mnogim drugim turskim gradovima. Naziv se odnosi na način na koji se meso seče i priprema, a ne na roštiljski kebab.

Šta je zapravo

Govedina se seče na veoma sitne komadiće i prži u ulju na širokom, vrelom tiganju sa paradajzom, paprikom i lukom. Začini se kuminom, a na kraju se posipa sitno sečenim peršunom. Pošto je meso sitno seckano, brzo se kuva i ostaje meko i sočno. Pripremljena smeša se nanosi na list tankog lavaša, čvrsto se uvije i servira dok je još vruća, pa hleb upija deo sokova iz tiganja.

Tantuni je zamotuljak od pržene govedine, a ne kebab. Za razliku od roštilja, govedina se peče u tiganju sa povrćem i uljem, što joj daje rastresitiju i sočniju teksturu unutar hleba.

Kako se služi

• Vruć, čvrsto uvijen u lavaš i umotan u papir da se može jesti rukom.
• Sa sirovim lukom i čilijem sa strane, ako ih kuhinja nudi, da gosti dodaju sami.
• Kao brz, sitan obrok koji se jede stojeći ili u pokretu, često uz piće.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite proteinu: sitno sečena govedina. Napišite da se meso prži, a ne peče na roštilju, da gosti znaju šta da očekuju.
• Označite pšenicu, jer je lavaš od pšeničnog brašna. Klasičan recept ne sadrži druge ključne alergene sa uobičajene liste.
• Navedite paradajz, luk, papriku i peršun kao standardne, a u začinima pomenite kumin.
• Svaki dodatni sos, sir ili jogurt označite kao poseban izbor, i napišite da li se čili služi sa strane ili se meša u nadjev.