Tantuni

Tantuni er fint hakket oksekød, stegt og rullet i tynd lavash, en gaderet fra den sydlige by Mersin. Den er tæt forbundet med Mersin ved Tyrkiets middelhavskyst, hvor den har været solgt fra små butikker i generationer, og den er nu en almindelig snack i mange andre tyrkiske byer. Navnet henviser til, hvordan kødet skæres og tilberedes, snarere end til en grillet kebab.

Hvad det egentlig er

Oksekød skæres i meget små stykker og stegtes i olie på en bred, varm pande med tomat, peberfrugt og løg. Det krydres med spidskommen og afsluttes med hakket persille. Fordi kødet skæres så fint, er det tilberedt på få minutter og forbliver blødt og saftigt. Blandingen lægges i en skefuld på et ark tynd lavash, rulles stramt og serveres, mens den stadig er varm, så brødet suger lidt af saften fra panden op.

Tantuni er en stegt oksekødswrap, ikke en kebab. I modsætning til grillet kød stegtes oksekødet i en pande med grøntsager og olie, hvilket giver en løsere, saftigere tekstur inde i brødet.

Sådan serveres det

• Varm, stramt rullet i lavash og pakket i papir, så den kan spises med hænderne.
• Med rå løg og chili ved siden, hvis køkkenet tilbyder det, så gæsterne selv kan tilføje.
• Som et hurtigt, mættende måltid, spist stående eller på farten, ofte med en drik.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet: fint hakket oksekød. Oplys, at kødet er stegt og ikke grillet, så gæsterne ved, hvad de kan forvente.
• Angiv hvede, da lavashen er lavet af hvedemel. Den klassiske opskrift indeholder ingen andre nøgleallergener fra den sædvanlige liste.
• Angiv tomat, løg, peberfrugt og persille som standard, og nævn spidskommen i krydderiet.
• Marker enhver ekstra sauce, ost eller yoghurt som et særskilt valg, og oplys, om chili serveres ved siden af eller blandes i fyldet.