Tantuni

Tantuni este carne de vită tocată fin, călită și rulată în lavaș subțire, un preparat de stradă din orașul Mersin. Este strâns legat de Mersin, de pe coasta mediteraneană a Turciei, unde se vinde de generații din magazine mici, și acum este o gustare comună în multe alte orașe turcești. Numele se referă la felul în care carnea este tăiată și gătită, nu la un kebab la grătar.

Ce este de fapt

Carnea de vită este tăiată în bucățele foarte mici și călită în ulei, într-o tigaie largă și fierbinte, cu roșii, ardei și ceapă. Este condimentată cu chimen și finalizată cu pătrunjel tocat. Pentru că este tăiată atât de fin, se gătește în câteva minute și rămâne moale și suculentă. Amestecul gătit este pus pe o foaie de lavaș subțire, rulat strâns și servit cât este încă fierbinte, astfel încât pâinea preia din sucurile tigăii.

Tantuni este un rulou de carne de vită călită, nu un kebab. Spre deosebire de carnea la grătar, carnea este gătită într-o tigaie cu legume și ulei, ceea ce îi dă o textură mai moale și mai suculentă în interiorul pâinii.

Cum se servește

• Fierbinte, rulat strâns în lavaș și învelit în hârtie ca să poată fi mâncat cu mâna.
• Cu ceapă crudă și ardei iute alături, dacă bucătăria le oferă, ca clienții să adauge ce vor.
• Ca masă rapidă și sățioasă, mâncată în picioare sau din mers, adesea cu o băutură.

Cum îl scrii în meniu

• Denumiți proteina: carne de vită tocată fin. Spuneți că este călită, nu la grătar, ca clienții să știe la ce să se aștepte.
• Semnalați grâul, deoarece lavașul este făcut din făină de grâu. Rețeta clasică nu conține alt alergen principal din lista obișnuită.
• Enumerați roșiile, ceapa, ardeiul și pătrunjelul ca standard și menționați chimenul în condimente.
• Treceți orice sos, brânză sau iaurt suplimentar ca alegere separată și spuneți dacă ardeiul iute se servește alături sau este amestecat în umplutură.