ტანტუნი

ტანტუნი არის წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი, შემწვარი და გახვეული თხელ ლავშში, ქუჩის კერძი სამხრეთ ქალაქ მერსინიდან. ის მჭიდროდ უკავშირდება მერსინს, თურქეთის ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე, სადაც თაობებია ყიდიან პატარა მაღაზიებში, ახლა კი ის ბევრ სხვა თურქულ ქალაქშიც ჩვეულებრივი სნეკია. სახელი ეხება ხორცის დაჭრისა და მომზადების წესს და არა შამფურს.

სინამდვილეში რა არის

საქონლის ხორცს ძალიან წვრილად ჭრიან და ცხელ, ფართო ტაფაზე ზეთში ატრიალებენ პომიდვრით, წიწაკითა და ხახვით. მას კუმინით ანელებენ და დაჭრილი პეტრუშკით ამთავრებენ. რადგან ხორცი ასე წვრილად არის დაჭრილი, წუთებში მზადდება და რბილი და ტენიანი რჩება. მომზადებულ მასას ლავშის თხელ ფურცელზე ასხამენ, მჭიდროდ ახვევენ და ცხელს მიირთმევენ, ასე რომ პური ტაფიდან წვენს ინთქავს.

ტანტუნი შამფურზე გამომცხვარი ხორცი არ არის. შემწვარ ხორცისგან განსხვავებით, საქონელი ტაფაზე ბოსტნეულთან და ზეთში მზადდება, რაც მას პურის შიგნით უფრო ფხვიერ და წვნიან ტექსტურას აძლევს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, მჭიდროდ ლავშში გახვეულს და ხელით მოსაჭმელად ქაღალდში შეფუთულს.
• ნედლი ხახვით და წიწაკით გვერდით, თუ სამზარეულო სთავაზობს, რომ სტუმარმა თავად დაამატოს.
• სწრაფ, გამაძღარ საჭმელად, მოსაჭმელად სიარულისას ან ფეხზე მდგომს, ხშირად სასმელთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: წვრილად დაჭრილი საქონელი. თქვით, რომ ხორცი შემწვარია და არა შამფურზე გამომცხვარი, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რას ელოდნენ.
• მონიშნეთ ხორბალი, რადგან ლავში ხორბლის ფქვილისგან მზადდება. კლასიკურ რეცეპტში სხვა მთავარი ალერგენი სტანდარტული სიიდან არ შედის.
• ჩამოთვალეთ პომიდორი, ხახვი, წიწაკა და პეტრუშკა სტანდარტულად, და აღნიშნეთ კუმინი სანელებლებში.
• ნებისმიერი დამატებითი სოუსი, ყველი ან იოგურტი ცალკე არჩევანად მონიშნეთ, და თქვით, შეიტანება თუ არა წიწაკა გვერდით ან შიგთავსში.