Tantuni

Tantuni er fint hakket storfekjøtt, stekt og rullet inn i tynn lavash, en gaterett fra den sørlige byen Mersin. Den er sterkt knyttet til Mersin på Tyrkias middelhavskyst, der den har blitt solgt fra små butikker i generasjoner, og den er nå en vanlig snack i mange andre tyrkiske byer. Navnet viser til måten kjøttet skjæres og tilberedes på, og ikke til en grillet kebab.

Hva det egentlig er

Storfekjøtt skjæres i svært små biter og stekes i olje i en bred, varm panne med tomat, paprika og løk. Det krydres med spisskummen og avrundes med hakket persille. Fordi kjøttet er skåret så fint, blir det gjennomstekt på få minutter og forblir mørt og saftig. Blandingen legges på et ark tynn lavash, rulles stramt og serveres varm, slik at brødet tar opp noe av saften fra pannen.

Tantuni er en stekt storfekjøtt-wrap, ikke en kebab. I motsetning til grillet kjøtt tilberedes storfekjøttet i en panne med grønnsaker og olje, noe som gir en løsere, saftigere konsistens inne i brødet.

Slik serveres det

• Varm, stramt rullet i lavash og pakket i papir så den kan spises med hendene.
• Med rå løk og chili ved siden av, hvis kjøkkenet tilbyr det, slik at gjester kan legge til selv.
• Som et raskt, mettende måltid spist stående eller på farten, ofte med en drikke.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn proteinet: fint hakket storfekjøtt. Si at kjøttet er stekt, ikke grillet, slik at gjestene vet hva de kan forvente.
• Merk hvete, siden lavashen er laget av hvetemel. Den klassiske oppskriften inneholder ingen andre viktige allergener fra den vanlige listen.
• Oppgi tomat, løk, paprika og persille som standard, og nevn spisskummen i kryddet.
• Merk eventuell ekstra saus, ost eller yoghurt som et eget valg, og si om chili serveres ved siden av eller blandes inn i fyllet.