Tantuni

Tantuni je jemne nasekané hovädzie mäso, restované a zabalené do tenkého lavášu. Je to pouličné jedlo z južného mesta Mersin. Úzko sa spája s Mersinom na stredomorskom pobreží Turecka, kde sa predáva z malých obchodíkov už generácie, a dnes je bežnou pochúťkou aj v mnohých ďalších tureckých mestách. Názov sa vzťahuje na spôsob krájania a varenia mäsa, nie na grilovaný kebab.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie mäso sa nakrája na veľmi malé kúsky a restuje na olivovom oleji na širokej horúcej panvici spolu s paradajkou, paprikou a cibuľou. Dochutí sa rascou a pridá sa nasekaný petržlen. Keďže je mäso nakrájané tak jemne, uvarí sa za pár minút a zostane mäkké a šťavnaté. Hotová zmes sa navrství na tenký plát lavášu, pevne zvinie a podáva teplá, aby chlieb prevzal časť šťavy z panvice.

Tantuni je závin z restovaného hovädzieho mäsa, nie kebab. Na rozdiel od grilovaného mäsa sa hovädzie restuje na panvici so zeleninou a olejom, preto je vo vnútri chleba voľnejšie a šťavnatejšie.

Ako sa podáva

• Teplý, pevne zvinutý v lavéši a zabalený do papiera, aby sa dal jesť rukami.
• So surovou cibuľou a čili na tanieriku, ak to kuchyňa ponúka, aby si hostia pridali podľa chuti.
• Ako rýchle sýtie jedlo, jedené postojačky alebo na cestu, často s nápojom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte mäso: jemne nasekané hovädzie. Uveďte, že sa mäso restuje a nie grilovanie, aby hostia vedeli, čo čakať.
• Označte pšenicu, pretože láviš je z pšeničnej múky. Klasický recept neobsahuje ďalšie hlavné alergény zo štandardného zoznamu.
• Paradajku, cibuľu, papriku a petržlen uveďte ako štandardné ingrediencie a v korení spomeňte rascu.
• Každú prídavnú omáčku, syr alebo jogurt uveďte ako samostatnú voľbu a napíšte, či sa čili podáva na tanieriku alebo je zmiešaný v náplni.