Tantuni

El tantuni és carn de vedella picada molt fina, saltejada i enrotllada en lavaix fi, un plat de carrer de la ciutat meridional de Mersin. Està molt associat a Mersin, a la costa mediterrània de Turquia, on es ven des de petites botigues de generació en generació, i avui és un aperitiu habitual en moltes altres ciutats turques. El nom fa referència a la manera de tallar i cuinar la carn, més que no pas a un quebab a la brasa.

Què és de debò

La vedella es talla en trossets molt petits i se saltreja amb oli en una paella àmplia i calenta amb tomàquet, pebrot i ceba. S'amaneix amb comí i s'acaba amb julivert picat. Com que la carn es talla tan fina, es cou en pocs minuts i es manté tendra i humida. La barreja cuita es posa amb una cullerada sobre una fulla de lavaix fi, s'enrotlla fort i es serveix encara calenta, de manera que el pa absorbeix una mica del suc de la paella.

El tantuni és un embolcall de vedella saltejada, no un quebab. A diferència de la carn a la brasa, la vedella es cou en una paella amb verdures i oli, cosa que li dona una textura més solta i sucosa dins del pa.

Com se serveix

• Calent, enrotllat fort en lavaix i embolicat en paper perquè es pugui menjar amb les mans.
• Amb ceba crua i xile al costat, si la cuina els ofereix, perquè els clients hi afegeixin el seu.
• Com un àpat ràpid i saciant, menjat dret o pel camí, sovint amb una beguda.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu la proteïna: vedella picada fina. Digueu que la carn es saltreja, no que es cou a la brasa, perquè els clients sàpiguen què esperar.
• Indiqueu blat, ja que el lavaix es fa amb farina de blat. La recepta clàssica no conté cap altre al·lergen clau de la llista habitual.
• Enumereu el tomàquet, la ceba, el pebrot i el julivert com a estàndard, i esmenteu el comí en el condiment.
• Marqueu qualsevol salsa, formatge o iogurt extra com una opció separada, i digueu si el xile es serveix al costat o barrejat al farciment.