ตันตูนี

ตันตูนีคือเนื้อวัวสับละเอียดที่ผัดแล้วม้วนในแผ่นลาวาชบาง ๆ เป็นอาหารข้างทางจากเมืองเมอร์ซินทางตอนใต้ เกี่ยวข้องกับเมอร์ซินบนชายฝั่งเมดิเตอร์เรเนียนของตุรกีอย่างใกล้ชิด ที่นั่นขายจากร้านเล็ก ๆ มาหลายชั่วอายุคน และปัจจุบันเป็นของว่างทั่วไปในเมืองอื่นของตุรกี ชื่อมาจากวิธีหั่นและปรุงเนื้อ ไม่ได้มาจากเคบับย่าง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อวัวถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กมากแล้วผัดในน้ำมันบนกระทะกว้างที่ร้อนจัด ใส่มะเขือเทศ พริกหยวก และหอมใหญ่ ปรุงด้วยยี่หร่าและโรยผักชีฝรั่งซอย เพราะเนื้อหั่นละเอียดจึงสุกในไม่กี่นาทีและยังนุ่มชุ่มชื้น ส่วนผสมที่สุกแล้วถูกตักใส่แผ่นลาวาชบาง ม้วนให้แน่น และเสิร์ฟตอนยังร้อน ทำให้ขนมปังซึมน้ำซุปจากกระทะ

ตันตูนีเป็นแรปเนื้อวัวผัด ไม่ใช่เคบับ เนื้อไม่ได้ย่าง แต่ผัดกับผักและน้ำมัน ทำให้เนื้อข้างในนุ่มและชุ่มน้ำกว่า

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ม้วนแน่นในลาวาชและห่อกระดาษเพื่อให้กินด้วยมือ
• มีหอมใหญ่ดิบและพริกวางข้าง หากร้านเสิร์ฟ ให้ลูกค้าปรุงเองได้
• เป็นมื้อเร็ว ๆ ที่อิ่มท้อง กินยืนหรือระหว่างเดิน มักคู่กับเครื่องดื่ม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุโปรตีน คือเนื้อวัวสับละเอียด และบอกว่าผัด ไม่ได้ย่าง เพื่อให้ลูกค้ารู้สิ่งที่จะได้รับ
• แจ้งแป้งสาลี เพราะลาวาชทำจากแป้งสาลี สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลักอื่นในรายการทั่วไป
• ระบุมะเขือเทศ หอมใหญ่ พริกหยวก และผักชีฝรั่งเป็นส่วนมาตรฐาน และบอกว่าใส่ยี่หร่าในเครื่องปรุง
• ซอส ชีส หรือโยเกิร์ตที่เพิ่มให้แจ้งเป็นทางเลือกแยก และบอกว่าพริกเสิร์ฟแยกข้างหรือผสมในไส้