Tantuni

Ang tantuni ay pinong tinadtad na karne ng baka na ginisa at binalot sa manipis na lavash, isang pagkaing kalye mula sa timog na lungsod ng Mersin. Malapit itong iniuugnay sa Mersin sa baybayin ng Mediterranean ng Turkey, kung saan ito ibinebenta sa maliliit na tindahan sa loob ng maraming henerasyon, at ngayon ay karaniwang meryenda na rin sa maraming iba pang lungsod ng Turkey. Ang pangalan ay tumutukoy sa paraan ng paghiwa at pagluluto ng karne, hindi sa inihaw na kebab.

Ano ba talaga ito

Hinihiwa nang napakaliit ang karne ng baka at ginigisa sa mantika sa malapad at mainit na kawali kasama ang kamatis, paminta, at sibuyas. Tinimplahan ito ng kumin at tinapos ng tinadtad na parsley. Dahil pino ang pagkakahiwa ng karne, mabilis itong maluto at nananatiling malambot at makatas. Ang lutong timpla ay isinasandok sa manipis na lavash, mahigpit na binabalot, at inihahain habang mainit pa, para masipsip ng tinapay ang ilan sa katas ng kawali.

Ginisang karne ng baka na binalot ang tantuni, hindi kebab. Hindi tulad ng inihaw na karne, ginigisa sa kawali ang baka kasama ang gulay at mantika, kaya mas maluwag at mas makatas ang loob ng tinapay.

Paano ito inihahain

• Mainit, mahigpit na binalot sa lavash at nakabalot sa papel para makain gamit ang kamay.
• Kasama ang hilaw na sibuyas at sili sa gilid, kung inaalok ng kusina, para makapagdagdag ang bisita ng sariling sangkap.
• Bilang mabilis at nakakabusog na pagkain, kinakain nang nakatayo o habang naglalakbay, madalas kasama ng inumin.

Paano ito isulat sa menu

• Pangalanan ang protina: pinong tinadtad na karne ng baka. Sabihing ginisa at hindi inihaw ang karne, para malaman ng mga bisita ang aasahan.
• Ilagay ang babala para sa trigo, dahil gawa sa harina ng trigo ang lavash. Walang ibang pangunahing allergen sa klasikong resipe mula sa karaniwang listahan.
• Ilista ang kamatis, sibuyas, paminta, at parsley bilang karaniwang sangkap, at banggitin ang kumin sa timpla.
• Markahan ang anumang dagdag na sarsa, keso, o yogurt bilang hiwalay na pagpipilian, at sabihin kung inihahain ang sili sa gilid o hinalo sa palaman.