तानतुनी

तानतुनी बारीक कटा गोमांस है, जिसे भूनकर पतले लवाश में लपेटा जाता है, यह दक्षिणी शहर मेर्सिन का सड़क-व्यंजन है। यह भूमध्य सागर के तट पर तुर्की के मेर्सिन से गहराई से जुड़ा है, जहाँ इसे पीढ़ियों से छोटी दुकानों में बेचा जाता है, और अब यह तुर्की के कई और शहरों में आम स्नैक है। नाम उस तरीके से आता है जिससे मांस काटा और पकाया जाता है, न कि किसी सींख वाले कबाब से।

यह वास्तव में क्या है

गोमांस को बहुत बारीक टुकड़ों में काटकर एक चौड़े, गरम कड़ाही में तेल में टमाटर, मिर्च और प्याज़ के साथ भूना जाता है। जीरे से मसाला होता है और कटे अजमोद से सजाया जाता है। मांस बहुत बारीक कटा होता है, इसलिए वह मिनटों में पक जाता है और नरम व रसीला रहता है। पकाया हुआ मिश्रण पतले लवाश की चादर पर चम्मच से डाला जाता है, कसकर लपेटा जाता है और गरम परोसा जाता है, ताकि ब्रेड कड़ाही के रस को थोड़ा सोख ले।

तानतुनी एक भुना हुआ गोमांस रैप है, कबाब नहीं। ग्रिल किए गए मांस के विपरीत, गोमांस तेल और सब्ज़ियों के साथ कड़ाही में पकाया जाता है, जिससे ब्रेड के भीतर उसकी बनावट ढीली और रसीली होती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, लवाश में कसकर लपेटा हुआ, काग़ज़ में लिपटा ताकि हाथ से खाया जा सके।
• अगर रसोई देती है तो कच्चे प्याज़ और मिर्च के साथ अलग से, ताकि मेहमान अपना स्वाद जोड़ सकें।
• एक तेज़ और भरपेट भोजन के रूप में, खड़े-खड़े या चलते हुए, अक्सर किसी पेय के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम लिखें: बारीक कटा गोमांस। साफ़ कहें कि मांस भूना गया है, ग्रिल नहीं किया गया, ताकि मेहमान जानें कि उन्हें क्या मिलेगा।
• गेहूँ चिह्नित करें, क्योंकि लवाश गेहूँ के आटे से बनता है। क्लासिक रेसिपी में इस सूची से कोई और मुख्य एलर्जेन नहीं होता।
• टमाटर, प्याज़, मिर्च और अजमोद को मानक के रूप में सूचीबद्ध करें, और मसाले में जीरे का ज़िक्र करें।
• कोई भी अतिरिक्त सॉस, पनीर या दही अलग विकल्प के रूप में चिह्नित करें, और बताएँ कि मिर्च अलग परोसी जाती है या भरावन में मिली होती है।