Tantuni

Tantuni on hienoksi pilkottua naudanlihaa, joka on paistettu wokissa ja kääritty ohueen lavashiin. Se on katuruoka eteläisestä Mersinin kaupungista. Sitä yhdistetään Mersiniin Turkin Välimeren rannikolla, jossa sitä on myyty pienistä liikkeistä sukupolvien ajan, ja nykyään se on tavallinen välipala monissa muissa turkkilaisissa kaupungeissa. Nimi viittaa siihen, miten liha leikataan ja paistetaan, eikä grillatun kebabin tapaan.

Mitä se oikeastaan on

Naudanliha leikataan hyvin pieniksi paloiksi ja paistetaan öljyssä leveässä kuumassa pannussa tomaatin, paprikan ja sipulin kanssa. Se maustetaan kuminalla ja viimeistellään hienonnetulla persiljalla. Koska liha on leikattu niin hienoksi, se kypsyy minuuteissa ja pysyy pehmeänä ja mehevänä. Kypsä seos lusikoidaan ohuelle lavashlevylle, kääritään tiukasti ja tarjoillaan kuumana, jolloin leipä imee osan pannun mehuista.

Tantuni on paistettu naudanlihakääre, ei kebab. Toisin kuin grillattu liha, nauta paistetaan pannulla kasvisten ja öljyn kanssa, mikä antaa sille löysemmän ja mehukkaamman rakenteen leivän sisällä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, tiukasti lavashiin käärittynä ja paperiin käärittynä, jotta sen voi syödä käsin.
• Raa'an sipulin ja chilin kanssa sivulla, jos keittiö niitä tarjoaa, jotta vieras voi lisätä omansa.
• Nopeana, täyttävänä ateriana seisten tai matkalla, usein juoman kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä proteiini: hienoksi pilkottu nauta. Kerro, että liha on paistettu pannulla eikä grillattu, jotta vieraat tietävät, mitä odottaa.
• Ilmoita vehnä, koska lavash on tehty vehnäjauhoista. Klassisessa reseptissä ei ole muita pääallergeeneja tavallisesta listasta.
• Luettele tomaatti, sipuli, paprika ja persilja vakiona kuuluvina ja mainitse kumina mausteena.
• Merkitse ylimääräinen kastike, juusto tai jogurtti erillisenä valintana ja kerro, tarjoillaanko chili sivulla vai sekoitettuna täytteeseen.