坦图尼

坦图尼是切得很碎的牛肉，快炒后卷进薄薄的拉瓦什饼里，是土耳其南部城市梅尔辛的一道街头食物。 这道菜与土耳其地中海沿岸的梅尔辛密切相关，那里的小店已经卖了好几代人，如今在土耳其的许多其他城市也很常见。名字指的是肉的切法和烹调方式，而不是烤肉串。

究竟是什么

牛肉被切成很小的丁，在宽大而烫热的锅里用油与番茄、甜椒和洋葱快炒，用孜然调味，最后撒上切碎的欧芹。因为肉切得很细，几分钟就熟，并保持柔软多汁。炒好的馅料舀到一张薄拉瓦什饼上，卷紧后趁热上桌，这样面饼会吸收一部分锅里的汁水。

坦图尼是炒牛肉卷，而不是烤肉串。 与烤肉不同，牛肉在锅里和蔬菜、油一起炒，因此饼里的口感更加湿润、多汁。

如何供应

• 趁热卷紧，用拉瓦什饼包好并裹上纸，方便用手拿着吃。
• 如果厨房提供，可在旁边放生洋葱和辣椒，让客人自行添加。
• 作为快速、顶饱的一餐，站着或边走边吃，通常会配一杯饮料。

菜单上怎么写

• 写明主要食材：细碎牛肉。说明肉是炒的而不是烤的，让客人知道会吃到什么。
• 标注小麦，因为拉瓦什饼是用小麦面粉做成的。经典做法不含其他常见过敏原。
• 番茄、洋葱、甜椒和欧芹作为标准配料列出，并提到调味中的孜然。
• 把任何额外的酱汁、奶酪或酸奶单独标示为可选项，并说明辣椒是另外放在一边还是拌在馅料中。